Estes quatro ingredientes não pertencem ao Spaghetti Carbonara: Esta é a única maneira de preparar corretamente o clássico italiano

São um dos clássicos pratos de massa por excelência: o espaguete à carbonara. Embora sejam preparados com relativa rapidez, podemos fazer muitas coisas erradas. Diremos quais erros você deve evitar ao preparar o espaguete à carbonara.

3 pratos de espaguete em uma receita

Antes de contarmos quais ingredientes você não pode usar em uma boa Carbonara, assista a este pequeno vídeo, que esconde quase três receitas de espaguete. Eles irão surpreendê-lo pela sua simplicidade, ingredientes mínimos e sabor fantástico (fonte: Radovan Torda):

4 ingredientes que não pertencem ao Spaghetti Carbonara

Em dias tão sombrios, transporta-nos para a Bella Italia. Para esquentar ainda mais, podemos preparar massas mais substanciais. Por exemplo, espaguete cremoso Carbonara. Só de pensar nisso nos faz estremecer. Porém, ao prepará-los, devemos evitar os seguintes erros:

1) Creme

Um dos pecados capitais da culinária italiana, além da pizza havaiana, é o creme de Carbonara. Os cozinheiros que usam a receita original não usam creme para preparar este clássico prato de espaguete, mas sim os ingredientes certos. Isso garantirá que o molho fique cremoso por si só.

2) Ovos frios

Os ingredientes são metade da batalha quando se trata de Spaghetti Carbonara… o molho sobe e desce com ele. Se você ficar muito impaciente ao cozinhar e usar ovos frios direto da geladeira, existe o risco de formar grumos no molho. É melhor planejar com antecedência e aquecer os ovos à temperatura ambiente a tempo.

3) Não sei

Quase tão ruim quanto creme? Não sei. Realmente não tem lugar em um molho forte. O segredo está em um único ingrediente de carne: guanciale (ombro de porco) ou pancetta (coxinha de porco). Ambos os produtos são especialidades de presunto seco da Itália. Como o guanciale e a pancetta não estão disponíveis em todos os supermercados, você também pode usar bacon, se necessário. No entanto, o bacon não chega nem perto do sabor destas duas especialidades de carne.

4) Queijo ralado dos dois lados

Admitimos que gostamos de truques e produtos que facilitam o nosso dia a dia. No entanto, os produtos acabados não pertencem a este prato. Se você quiser fazer um molho carbonara bem macio e comprou pancetta ou guanciale por cima, faça um esforço e rale você mesmo o parmesão ou o pecorino.

O queijo ralado fresco combina melhor com o molho do que o queijo ralado comprado em loja. A razão é que muitas vezes é enriquecido com agentes separadores, como amido de batata ou milho, para não grudar na embalagem. No final, a qualidade da Carbonara é prejudicada porque o amido contido no queijo pode alterar a consistência do prato italiano – e não para melhor.

Passos mais importantes para preparar Spaghetti Carbonara

Água de amido de macarrão

Pelo menos tão importante quanto os ingredientes acima é que guardemos um pouco da água do macarrão para o caso de o molho ficar muito grosso. O amido nele contido liga o molho caso fique muito aguado.

Retire a comida da chama

Assim que misturarmos o espaguete com bacon, queijo e ovos, devemos tirar a panela do fogo. Se não fizermos isso, os ovos podem coalhar durante a mistura e, em vez de um molho carbonara perfeito, você vai acabar com um ovo frito.

Aqueça os pratos

Se você ainda serve o macarrão em pratos quentes para que o molho não se separe, você fez tudo certo. Agora nada deve impedir a explosão do sabor.

Receita do Espaguete Carbonara original

Se você tiver todos os ingredientes em mãos, em 15 minutos você terá uma refeição pronta no prato, então vamos cozinhar.

Matérias-primas

• 400 g de espaguete
• 160 g de pancetta ou guanciale
• 100 g de pecorino (ou parmesão)
• 6 unidades de peças
• sal, pimenta preta moída

A

Abordagem:

1) Adicione aproximadamente 4 litros de água ao macarrão e tempere para que fique bem salgado como o mar nas férias, então calcule com uma colher de sal para cada 1 litro de água. Enquanto a água ferve, você tem tempo de cortar a pancetta (guanciale) em cubos, mas não maiores que 1 cm. Jogue a pancetta assim cortada em uma frigideira grande e especialmente larga. Frite aos poucos, deve soltar a gordura e não deve queimar. Só aquela pilha de bacon vai trazer todo mundo para a cozinha, você nem vai precisar chamá-los para a mesa. Reserve o bacon frito.

2) Prepare as fatias em uma tigela e misture com metade do parmesão ralado fino (pecorina). Isso é feito pela parte do ralador, que em circunstâncias normais você prefere nem tocar com os dedos. Jogue o macarrão na água fervente, não tampe a panela e cozinhe al dente para que fique ainda um pouco crocante, mas não muito cru.

3) Pegue um copo de água do macarrão cozido e despeje 100 ml no bacon. Leve ao fogo e aqueça. Agora é a vez do espaguete escorrido, misture bem com o bacon, é importante que ainda estejam quentes. Reserve a panela com o macarrão, acrescente mais 100 ml de água às rodelas de queijo e mexa bem rápido. Despeje na panela com o espaguete e misture para que o espaguete fique coberto com o molho. Neste momento a frigideira não deve estar fria, mas também não deve estar muito quente. Não se preocupe, o molho vai grudar no espaguete, mas não deixe lá por muito tempo, pois os pedaços vão quebrar e você terá que preparar o arroz frito. A Carbonara original não contém pedaços coagulados, se não conseguir na primeira vez, pegará as moscas na próxima e ficará perfeito. Não se esqueça de polvilhar com pimenta preta moída e queijo ralado antes de servir.

Você sabe como dar nova vida à massa cozida?