Os picles nem sempre saem como gostaríamos. Às vezes cometemos erros durante a decapagem, o que resulta no aparecimento de mofo nos pepinos. Então, como evitar essa situação e saborear pepinos em conserva perfeitamente?
Esses pepinos estão definitivamente mofados?
O primeiro passo é saber reconhecer pepinos mofados. O mofo em pepinos enlatados geralmente aparece na forma de manchas e sua presença também pode ser identificada por uma cor característica cinza, azul ou verde.
Latas estragadas exalam um cheiro intenso e desagradável, e a solução salina em que estão muitas vezes começa a espumar. Os pepinos são muito macios e às vezes até se desfazem nas mãos. Essas latas devem ser descartadas imediatamente para evitar riscos à sua saúde.
Erros de carregamento
Os bolores nos pepinos são frequentemente o resultado de erros na preparação das conservas. Na maioria das vezes, não cobrimos completamente os pepinos com líquido decapante. A decapagem tem uma função muito importante – protege os vegetais do oxigênio, essencial para um processo de decapagem adequado. Portanto, os pepinos devem ficar totalmente imersos no líquido.
Além disso, é importante organizar bem os pepinos no recipiente para evitar que flutuem na superfície do picles. Isso garantirá que eles sejam devidamente preservados e não mofem. Não se esqueça de verificar regularmente a qualidade dos copos – principalmente das tampas, que podem estragar-se!
Limo ou mofo?
Também vale a pena saber a diferença entre lama de fermento e mofo, pois algumas pessoas podem confundir os dois. Os resíduos de fermentação são uma camada branca que aparece frequentemente na superfície de alimentos processados, como picles ou chucrute. É o resultado da atividade das bactérias lácticas e não faz mal à saúde. Ao contrário do mofo, o resíduo fermentado apresenta uma camada fina e uma cor branca uniforme. Já os bolores são caracterizados pela coloração cinza, verde ou azul e costumam ser mais espessos que as fezes fermentadas. Produtos com sedimentos de fermentação são seguros para consumo.
