Cozinhar caldo claro é uma arte que exige paciência e precisão, mas o resultado culinário vale a pena. Tornou-se um ritual de cozinha em muitas famílias. O caldo fresco, aromático e sem depósitos é uma verdadeira iguaria que irá deliciar o seu paladar e você vai querer saboreá-lo não só no almoço de domingo. Como se livrar dos depósitos do caldo? Use um truque simples.
O caldo perfeito é claro
Aqui está uma sopa caseira que pode ser servida com sucesso no dia a dia e em ocasiões especiais. Porém, diversas regras devem ser seguidas durante o seu preparo que garantirão o sucesso culinário. A clareza do caldo não é apenas uma questão de estética. Bem preparado, não só fica mais saboroso, mas também mais macio e de sabor mais refinado.
Muitos cozinheiros usam uma peneira para remover os sedimentos durante o cozimento. Não é um bug, mas leva muito tempo. É muito trabalho que pode roubar toda a diversão da sopa cult. Existem maneiras inteligentes de pular esta etapa.
Que tipo de carne para o caldo? Um erro adicionará trabalho para você
Provavelmente o mais popular é o caldo de aves, com algumas pessoas optando pela carne bovina. Acima de tudo, porém, você deve lembrar que você nunca deve cozinhar caldo de carne congelada. Se você retirá-lo do freezer, certifique-se de que descongele completamente e atinja a temperatura ambiente. Mais depósitos são liberados da carne congelada, o que tira o encanto até da melhor receita.
Como preparar o caldo para que fique transparente? Cozinha dupla
É preciso estar preparado para o fato de que o caldo perfeito requer muito tempo de cozimento. Se você usar atalhos, não conseguirá uma experiência de sabor excelente. Se você quiser fazer um estoque claro, use método de cozimento duplo. O que inclui?
Cubra a carne com água fria e cozinhe por 20 minutos. Após este tempo, despeje o líquido, enxágue a carne e cubra com água limpa. Então você pode começar a cozinhar corretamente. Desta forma, a quantidade de sedimentos no caldo é reduzida ao mínimo.
Nem todos os cozinheiros conhecem esse truque
No entanto, sempre pode acontecer que você veja espuma indesejada na superfície do caldo durante o cozimento. Resista ao impulso de pegar o filtro. Em vez disso, bata a clara do ovo no caldo quente.
Isso não afetará de forma alguma o sabor do caldo. Quando começa a precipitar, as proteínas absorvem o sedimento. Depois de um tempo, basta pescar movendo a colher. Deve ser lembrado que este é um método comprovado mesmo com caldo muito salgado ou muito gorduroso.
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