Carbonara é a principal massa originária de Roma. Infelizmente, este clássico muitas vezes é preparado incorretamente com adição de creme, bacon e outras esquisitices. Descubra a receita de cinco ingredientes que minha conhecida – uma avó italiana (nonna) me contou nas férias – não há aqui uma grande filosofia, mas os detalhes desempenham um grande papel.

A culinária italiana é uma das mais populares do mundo. Tomates, pizzas e, claro, massas não podem faltar no cardápio tradicional. Porém, o clássico acima dos clássicos é a carbonara, prato originário da Cidade Eterna. Você só precisa de cinco ingredientes para prepará-lo – não precisa de nada além de produtos tradicionais.

Carbonara ou creme? Escolha um clássico italiano baseado em cinco ingredientes

O maior pesadelo da Itália? Adicionando creme, bacon ou alho à carbonara. A massa clássica é quase sagrada para muitos, por isso se sonha com a melhor versão deste prato de culto, escolha cinco ingredientes. No entanto, não se esgota nos produtores, embora seja importante que sejam frescos e da mais elevada qualidade – estamos a falar do queijo pecorino romano e do guanciale, ou seja, bochecha de porco fumada.

A receita da carbonara italiana é por um lado uma moleza e por outro uma arte muito exigente. Tudo depende da consistência correta do molho à base de ovos, queijo e temperos. Como enfatizou a italiana Nonna em seu curso de culinária romana, o iniciante deve esquecer a correria e fazer tudo conforme a receita. Depois de se acostumar a usar uma boa receita, você nunca mais experimentará este prato, pois a perfeição não precisa ser alterada ou melhorada!

Carbonara sem um grama de creme. Uma especialidade italiana vinda diretamente de Roma

Ingredientes:

  • macarrão – melhor rigatoni,
  • 2 ovos,
  • queijo pecorino romano,
  • um pedaço de guanciale (bacon especial feito de bochecha de porco),
  • pimenta preta moída grosseiramente.

Método de preparação:

  1. No início, cubra o macarrão com água e guarde um pouco do líquido no copo.
  2. Em seguida, retire a casca do guanciale e corte-o em tiras finas. Adicione a carne a uma frigideira quente e seca e frite até dourar e ficar crocante. Dica – não esqueça que a potência do queimador não deve ser muito alta, a carne deve queimar a gordura, por isso não precisamos de óleo.
  3. Bata duas gemas em uma tigela. Misture-os com queijo pecorino ralado finamente e uma grande quantidade de pimenta moída grosseiramente.
  4. Agora despeje a gordura da panela no molho preparado. Misturamos tudo novamente.
  5. Coloque o guanciale em um prato.
  6. Agora é hora da parte mais importante. Quando a massa estiver al dente, coloque-a na panela (em fogo baixo) e despeje imediatamente a mistura de gema e queijo.
  7. Despeje com cuidado a água do macarrão e continue mexendo até formar um molho cremoso. Dica – muita temperatura fará com que o ovo coalhe e você terá ovos mexidos em vez de carbonara.
  8. Polvilhe o topo da nossa carbonara com guanciale crocante, queijo adicional e especiarias.
  9. Sirva a especialidade italiana imediatamente após o preparo. Bom apetite!

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