Criar um suculento kebab não é uma tarefa difícil se você conhece alguns segredos simples, sendo os principais a escolha da carne e a marinada certa.
Para preparar um kebab aromático e saboroso, é importante escolher carnes de boa qualidade e mariná-las corretamente.
Criar um kebab suculento não é uma tarefa difícil se você conhece alguns segredos simples. Nós, junto com um cozinheiro especialista na área de culinária da publicação da rede BelNovosti, falaremos sobre eles.
Qual kebab é o mais macio – escolha de carne
Ao escolher a carne para churrasco, deve-se levar em consideração que diferentes tipos de carne possuem durezas diferentes e, portanto, regras de cozimento diferentes.
A carne de porco é ideal para shish kebab, e para deixar o kebab macio você deve escolher entre: pescoço; lombo; coreano Preste atenção também na proporção de gordura e carne na peça selecionada – deve ser de 1 para 4, respectivamente, para que o prato não fique muito gorduroso.
Carne de vaca e cordeiro são difíceis de conseguir espetinhos macios, então se você não quer experimentar e quer um bom resultado (quase) garantido, opte pela carne de porco testada pelo tempo.
Nem todo mundo come carne de porco; é difícil com cordeiro porque é preciso procurar carne de cordeiro jovem para evitar um cheiro forte e específico, e a carne bovina, devido à sua dureza, é melhor deixar para outros pratos.
E então a galinha vem em socorro. A sua carne é tradicionalmente considerada a mais tenra. Leva menos tempo para se preparar. Uma coxa de frango é ideal para grelhar – é gordurosa o suficiente para permanecer suculenta. Um shish kebab feito de presunto seria excelente. Mas o peito é um produto bastante seco, e a marinada e “observar” na grelha podem “salvá-lo” para não cozinhá-lo demais.
Como marinar carne para churrasco – as melhores receitas
A marinada de carne é a base do seu futuro kebab. Afinal, depende dele o sabor do prato.
A versão clássica e mais simples da marinada para carne de porco é a cebola. Muitas cebolas: para 1 quilo de carne – 2-3 kg de cebola. Para marinar é necessário: enxaguar e cortar a carne em futuros pedaços de kebab (cerca de 5*5 cm, mas não muito pequenos); cortar a cebola (em rodelas, mas algumas podem ficar mais finas, principalmente quando sobra pouco tempo para marinar); se desejar, adicione pimenta e outros temperos a gosto; coloque tudo em uma tigela, misture (ou disponha em camadas) e deixe por várias horas (de um dia para o outro é o ideal) em local fresco como a geladeira. Adicione sal antes de fritar para não tirar suco da carne; este conselho se aplica a todas as receitas;
No dia seguinte, você pode começar a fritar com segurança e obter um kebab suculento e delicioso. E na hora de colocar no espeto, alterne a carne com a cebola (por isso cortam em rodelas).
Muitas pessoas adicionam maionese, mas ela pode sobrecarregar o sabor da carne e geralmente é bastante gordurosa por si só, e aqui a carne claramente não tem baixo teor de gordura – cuide da sua saúde. A propósito, já dissemos em que não se deve marinar a carne e por que o vinagre não é a melhor opção para uma marinada.
Você também pode marinar a carne de porco no vinho. Essa, aliás, é a resposta para a questão de como amolecer a carne para churrasco. Para este prato você vai precisar de: carne – 2 kg; vinho tinto seco – 200 ml; vinagre de vinho (não exagere no vinagre) – 2 colheres de sopa; cebola – 2-3 cabeças; coentro seco (se gostar, claro) e coentro – 25 gramas; lúpulo suneli – 50 gramas; sal e pimenta (moída, de preferência vermelha) – a gosto. Preparação normal – corte a carne em pedaços que lhe sejam convenientes e a cebola em rodelas, misture os temperos secos, coloque tudo num recipiente, acrescente o vinagre e misture. Em seguida, despeje o vinho, adicione pimenta e leve à geladeira por várias horas. Aliás, não vai ter álcool no prato acabado, então as crianças também podem.
Marinar o frango pode ser acelerado. A marinada de kefir em uma proporção de aproximadamente 1 parte de kefir para 2 partes de carne é adequada para frango. Adiciona-se cebola e outros temperos e depois mistura-se tudo. O frango é marinado nesta marinada por algumas horas.
O frango também é perfeito para uma marinada de mel! Você obterá um kebab aromático, levemente doce e incrivelmente saboroso se usar:
- filé de frango – 1kg;
- mel – 60 gr.;
- alho – 3 dentes;
- ervilhas de mostarda – 2 colheres de chá;
- limão – 1 unid.;
- azeite – 2 colheres de sopa;
- sal – a gosto.
Amasse o alho, esprema o suco do limão e misture tudo com o restante dos ingredientes. O frango cortado em pedaços é adicionado à marinada e deixado por algumas horas.
Dicas de como não deixar o churrasco seco
Para que o kebab não fique seco, é importante escolher a carne certa, escolher uma boa marinada e um bom método de cozimento.
O shish kebab não deve ser frito em fogo aberto – ele queimará antes de ter tempo de cozinhar. O calor deve vir das brasas, com uma camada branca sobre elas – este é o momento ideal para cozinhar. Lembre-se de virar a carne para que cozinhe uniformemente, mas não faça isso com muita frequência – o kebab pode ficar seco.
Outra dica para deixar seu churrasco macio e não seco: é melhor usar carne fresca do que descongelada e preferir carne de animais jovens.
Também é importante escolher a lenha certa. Bétula, carvalho, maçã e tília são os mais adequados. Não se pode utilizar lenha de coníferas, bem como resíduos como cercas velhas, paletes, móveis, etc.
Como deixar o kebab duro macio se já estiver cozido? Isso também é possível. Por exemplo, você pode cozinhar carne cozida em água no forno por cerca de uma hora. Você também pode tentar segurar a carne sobre as brasas por alguns minutos, amarrando pedaços de banha entre elas. O suco de limão ou kiwi na proporção de 1:1 também pode amolecer a carne.
Anteriormente, escrevemos como cozinhar deliciosamente.
