Frango assado uniformemente, suculento e com pele crocante é o resultado de três regras. Você os conhece?
1) Seque a pele
Se você quiser tirar do forno um frango dourado e com a pele bem crocante, é preciso seguir uma regra básica. Ka água deve estar seca!
Eles existem duas maneiras básicas de armazenar o excesso de umidade na pele:
- coloque o frango em uma assadeira, polvilhe com sal (sim, o quilo inteiro) e guarde na geladeira por 24 horas. O sal extrairá toda a umidade da pele e garantirá sua crocância extra. O negativo é a perda de um quilo de sal e o tempo muito longo necessário para a marinada do sal.
- A secagem mais rápida, embora sem dúvida não tão eficaz, da superfície do frango é proporcionada por toalhas de papel. Basta pressionar as toalhas na superfície e nas dobras e secar sistematicamente toda a pele.
2) Garanta um cozimento uniforme
Quando as coxas estão cozidas, os seios já estão muito secos e as asas queimadas. Este clássico fenômeno dominical em muitos lares pode ser facilmente evitado.
Feche o frango
Amarre as pontas das coxas com barbante acima da abertura. As coxas fecham o frango e protegem a ponta fina do cachorro de secar. Desta forma, as coxas ficarão bem cozidas na hora certa, quando os seios ficarão lindamente suculentos.
Dica 1: se você não tiver uma linha de cozimento em casa, compre uma. Até então, você pode fechar o frango cortando a parte inferior de uma coxa e puxando a ponta da coxa oposta pela abertura.
Dica 2: feche sempre o frango antes de assar. Mesmo que você não cumpra.
Coloque as asas
Coloque as pontas das asas sob o frango antes de assar, quando o frango for finalmente levado ao forno. Desta forma, você garantirá que eles não fiquem em ângulo no forno, e os amantes de asas finalmente irão apreciá-los.
Se você não gosta de asas, simplesmente corte-as antes de assar e deixe ferver.
Aqueça o recheio
Se um dos ingredientes do recheio vier da geladeira, é necessário aquecer o recheio para que o frango fique com temperatura uniforme no início do cozimento.
Abra a galinha “o livro”
Tão aberto o frango será cozido uniformemente e ao mesmo tempo mais rápido. Um frango menor ficará perfeitamente crocante em 40 minutos.
Como fazer isso?
- vire o frango de cabeça para baixo e use uma faca afiada para cortar o comprimento da espinha dorsal de ambos os lados.
- Recorte o cesto traseiro com um cutelo, uma tesoura ou uma faca (reserve o cesto no caldo).
- force a abertura do esterno para ter acesso ao osso do garfo na parte superior das coxas de frango. Sinta o esterno logo abaixo e corte-o com uma faca bem afiada. Vamos aprender como o frango se solta e abre completamente.
3) Gordura sob a pele
Manteiga, óleo ou manteiga junto com temperos ou ervas não devem ficar só na pele, mas é ainda mais importante fazer um esforço para colocar a gordura sob a pele. Você sentirá a diferença em cada mordida de frango.
Incorporação de gordura sob a pele dos seios é simples. Levante a pele com cuidado e use os dedos ou uma colher para espalhar a gordura junto com os temperos sobre a carne.
Gordo, no entanto você precisa entrar sob a pele das coxas. Como? Faça uma pequena incisão na pele da parte superior da coxa com uma faca afiada e aplique a gordura e os temperos na carne com o dedo ou uma colher.
Este pequeno esforço garante uma extrema diferença de sabor.
Se você domina e segue os conselhos acima, parabéns! Seu frango assado não poderia ser melhor… Ou poderia? Compartilhe conosco suas melhorias ao assar frango geralmente na discussão do artigo. Â
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