Você sabe preparar carne corretamente? A partir de agora você não vai errar mais, lembre-se dessas dicas e evite o erro mais comum

Cozido no vapor, assado, grelhado ou frito? E quanto a tipos individuais de preparação de carne?

As pessoas que começam a cozinhar geralmente têm o maior respeito pelo preparo da carne. Às vezes é difícil estimar a temperatura correta ou o tempo de preparo para que tenha um sabor delicioso, não duro ou borrachento. Daremos algumas dicas, graças às quais você poderá enfrentar este desafio com ousadia.

E quanto aos tipos individuais de preparação?

Cada um de nós tem uma certa preferência, qual o tipo de preparo de carne que mais gostamos. No entanto, não devemos ressentir-nos de nenhum deles e devemos alterná-los gradualmente. Cada um deles traz vantagens diferentes, seja do ponto de vista alimentar ou nutricional. Você nem precisa se preocupar com procedimentos individuais, porque se não conseguir na primeira ou na segunda vez, você já terá dominado seus truques e será mais fácil.

Asfixia

A carne pode ser cozida no vapor ou estufada. O primeiro método é mais dietético e ao mesmo tempo armazena a maior parte dos nutrientes. Se você não tiver máquina a vapor, basta usar uma panela ou esteira para aquecer os bolinhos. É mais fácil preparar carne de frango ou peru; carne bovina também é possível, mas requer um tempo de cozimento significativamente mais longo. Pique levemente as fatias individuais e polvilhe com ervas frescas. Você também pode preparar carne diet cozida em água. É adequado não só para problemas de saúde ou perda de peso, mas também quando pretende mimar-se com uma refeição mais leve durante o calor do verão ou após grandes festas.

A segunda sufocação é mais óbvia. Primeiro é só marinar a carne em óleo ou à base de cebola e depois regar. Não deve flutuar na água, apenas deve ser abafado lentamente para que o sabor dos sucos fique mais pronunciado. Nesse caso, nem precisa engrossar, basta saborear seu excelente sabor.

Qualquer tipo de carne de frango ou peru, paleta, lombo ou coxa de porco, frente ou pescoço de boi que tenha um pouco de gordura é excelente para estufar. A duração do preparo depende não só da espécie específica, mas também da idade do animal. Em geral, as aves ficam prontas em meia hora, a carne de porco em uma hora e a carne bovina em aproximadamente trinta minutos a mais. Se a carne for de gado mais velho, deve-se adicionar mais de quinze minutos. Por isso é importante provar e, se necessário, adicionar água quente.

Cozimento

Um método de preparação muito popular é o cozimento. Basta mencionar o nosso tradicional almoço de domingo, muitas vezes dominado pelo frango assado. Mas deixe-me começar. Você pode assar a carne inteira ou cortá-la em fatias. Você pode prepará-lo em uma panela ou no forno. Ao assar pedaços maiores, ajuste uma temperatura mais baixa e prefira prepará-los por mais tempo, para que fiquem mais saborosos. Siga estas dicas ao assar:

– Ao assar o frango, coloque manteiga misturada com ervas sob a pele, para que fique mais suculento. Despeje o leite por cima para que fique com uma cor mais bonita.

– Se for fazer frango e quiser colocar um limão ou uma laranja inteira no meio, que você fura com uma faca para soltar o suco. Não se esqueça de sempre fortalecê-los por dentro também.

– Ao assar um pato ou ganso, cubra sempre as aves com gordura, que irá derreter gradualmente. Faça isso pelo menos uma vez a cada cinco minutos para que fiquem mais brilhantes e tenham uma cor mais bonita.

– Os menores pedaços de carne de porco com gordura são adequados para que não fiquem muito secos. Se você assar curry, faça-o inteiro e monitore a temperatura interna, que deve ficar entre 70 e 85 graus, dependendo do cozimento. Use um termômetro de alimentos para isso

– A carne bovina é mais indicada para assar lentamente, por exemplo, com legumes em conserva e regada com cerveja ou vinho. Novamente, peças gordas como ombro frontal, gola ou pescoço são melhores.

– A temperatura de cozedura depende de cada forno. A regra geral é que 180 a 200 graus é suficiente para fatias menores ou pedaços de frango, asse a carne inteira a 200 a 220 graus, mas você também pode escolher o cozimento lento a 150 graus, onde deve esperar pelo menos três horas. Porém, o resultado será absolutamente perfeito.

– Não se esqueça de regar a carne regularmente. Você pode usar água pura, demi-glace ou caldo.

Grelhar

A carne grelhada goza de grande popularidade há vários anos. Mesmo neste caso, é verdade que a carne com componente gorduroso é mais saborosa, pelo que acaba por ser mais saborosa. Se quiser grelhar peito de frango ou curry, nesse caso, conte com uma boa marinada que dê sabor. Você pode grelhar a carne em fogo direto, na grelha ou na churrasqueira elétrica.

Tenha cuidado para não queimar apenas na superfície, mas ficará cru por dentro. Evite isso movendo gradativamente os pedaços do centro para a borda da grelha, onde a temperatura é mais baixa, e também não deixe o assado subir muito acima das brasas.

Fritar

A forma mais popular é embrulhar a carne em um clássico pacote de três – farinha simples, ovo e pão ralado. Você também pode fazer massa ou alternativas mais saudáveis ​​usando, por exemplo, apenas ovo e flocos de milho triturados. Em ambos os casos, pode temperá-los com especiarias diversas, ervas ou queijo ralado.

Não asse a carne em temperatura muito alta para que fique bem cozida. Experimente também um preparo mais saudável, ao espalhar em uma assadeira com papel manteiga, regar com um pouco de azeite e levar ao forno.

Sous-vide

No momento, também é muito popular o método de processamento sous-vide, que já sabemos preparar em casa. Na loja você encontrará ferramentas totalmente simples para esse tipo de cozimento. Ou é apenas uma panela assim ou apenas uma máquina de imersão que controla com precisão a temperatura da água. Tempere primeiro a carne, cubra com azeite e pode adicionar ervas, coloque em um saco de vácuo e aspire.

Outra alternativa é envolvê-lo em uma película grossa e retirá-lo completamente. Cozinhe assim a 60 graus, graças ao qual ficará mais suculento e macio. Em seguida, parta e frite rapidamente de cada lado em uma frigideira para que fique com uma cor mais bonita.

Marinar

Antes de assar ou grelhar, você pode primeiro marinar a carne. Experimente marinadas clássicas com ervas e azeite. Ou faça um picante, no qual você usa, por exemplo, ketchup e temperos. Também fica ótimo com molho de soja ou marinada de iogurte.

A grande vantagem é que se você fizer uma marinada com óleo ou com ketchup ou pressão, você pode guardar a carne na geladeira por três dias e fazer isso aos poucos. Você pode marinar a carne com antecedência, mas também pode mergulhá-la em algumas marinadas após o cozimento, graças às quais terá um sabor completamente diferente.

Para bifes com pernil

Preparar bifes é um pouco de ciência para alguns chefs. Os mais experientes se guiam pela cor e maciez da carne. No entanto, para isso você precisa de experiência suficiente para poder estimar com precisão o cozimento atual. Em geral, quanto mais macia a carne ao toque, mais crua ela fica. O método mais adequado é pegar um cronômetro e acompanhar a hora exata. Para um bife clássico de até cinco centímetros, use esta tabela de horários.

Muito raro (quase completamente cru) 30 segundos de cada lado

Cru (apenas ligeiramente cozido) 1 minuto e 30 segundos de cada lado

Mal passado (mal passado, levemente sangrento) 2 minutos e 30 segundos de cada lado

Médio (pronto, mas ainda rosa) 3 minutos de cada lado

Médio bem (muito bem, só um pouco rosado) 4 minutos de cada lado

Bom trabalho (carne totalmente cozida) 5 minutos de cada lado

Não tempere a carne antes do preparo

O erro mais comum no preparo da carne é salgá-la cedo demais. Por conta disso, ele libera todo o suco e não fica mais tão gostoso. Portanto, deixe esfriar primeiro na panela e só depois acrescente todos os temperos. Da mesma forma, quando estiver fazendo bifes, tempere-os no prato a seguir para conservar melhor o sabor. Outro truque importante é que a carne deve estar completamente seca antes de cozinhar. Portanto, ao lavá-lo, limpe-o com uma toalha de papel antes de trabalhar.

A forma como dividimos a carne bovina depende das preferências culturais. Além disso, o porcionamento da carne pode variar de açougueiro para açougueiro, mas existem regras básicas. Quais são eles?