Quem já fritou carne, peixe ou vegetais já se deparou com desagradáveis respingos de óleo, que podem não só estragar o clima, mas também sujar muito a cozinha. Mas o que causa isso e como evitá-lo? Felizmente, existem alguns truques simples que podem ajudar a resolver este problema.
Porque é que o óleo na panela salpica?
Os respingos de óleo durante a fritura são causados pela água dos alimentos. Quando a água se transforma em vapor em alta temperatura, seu volume aumenta significativamente. O vapor pode então “rasgar” a camada de óleo da panela, causando um chiado desagradável. O óleo comporta-se de forma semelhante se a água residual da fritura ou lavagem anterior permanecer na frigideira. A água é a principal culpada, por isso é importante eliminá-la ao máximo.
Como evitar respingos de óleo?
- Secando a panela: Após a lavagem, seque bem a panela com papel toalha. Este último absorve efetivamente a umidade residual que pode causar respingos no óleo.
- Uso de sal: Antes de adicionar o óleo, polvilhe um pouco de sal (cerca de uma colher de chá) no fundo da panela. O sal tem propriedades higroscópicas, o que significa que absorve umidade. Quando você aquece junto com o óleo, a chance de respingos de óleo é reduzida.
- Vinagre como ajudante: O vinagre é outra forma eficaz de evitar respingos de óleo. Basta umedecer um pedaço de papel toalha com vinagre e esfregar a frigideira antes de fritar. O vinagre absorve a umidade residual e minimiza a pulverização catódica.
- Secagem de matérias-primas: A secagem completa dos alimentos é uma parte importante da preparação para fritar. Antes de colocar carne, peixe ou vegetais na panela, seque-os com papel toalha para tirar o excesso de umidade que pode causar chiado.
- Uso de redes de proteção: Existem no mercado redes especiais de proteção para panelas que funcionam como tampas, mas em vez de uma superfície sólida, possuem uma malha fina. Isso permite que a umidade evapore, mas ao mesmo tempo evita que o óleo respingue. Ao contrário das tampas normais, estas malhas não acumulam vapor sob a tampa, o que pode aumentar a pulverização.
Todas essas etapas simples podem ajudar muito a fritar e reduzir a quantidade de óleo escaldante, economizando tempo na limpeza e reduzindo o risco de queimaduras.
Resumidamente:
Os respingos de óleo durante a fritura são causados pela água, que se transforma em vapor em alta temperatura. Para evitar respingos, é importante secar a panela e os ingredientes, ou usar sal ou vinagre para absorver a umidade. Redes especiais para a panela também podem ajudar, evitando respingos sem que o alimento perca a crocância.
