Sem fermento, é 100x melhor! Prepare a melhor pizza do mundo, os gourmets já sabem há muito tempo
Você gosta de pizza? Temos a melhor receita para você – a pizza de massa fermentada está chegando!
A massa de pizza feita com “Lievito Madre” em vez de fermento industrial é um sucesso absoluto!
Farinha, óleo, água e fermento fresco são os ingredientes tradicionais no preparo da massa. Porém, a rápida fermentação da massa dificulta a digestão da pizza. Com o fermento – chamado “Lievito Madre” – a massa fermenta por mais tempo, o que é extremamente digerível para o corpo. Aqueles que estão preocupados com o sabor azedo da pizza, não se preocupem. A fermentação não faz com que a massa cresça, mas sim melhora o seu sabor. Por isso, cada vez mais pizzarias utilizam fermento em pizzarias.
É preciso admitir que: Se quiser preparar o “Lievito Madre” é preciso tempo e paciência. O autor de livros de receitas de Basileia lida com isso há muitos anos, inclusive em seu livro de receitas “A casa”.
Uma versão abreviada de sua receita “Lievito Madre”: a maçã é deixada amadurecer por uma a duas semanas, depois fermentada por 48 horas, escorrida, misturada com 100 gramas de água de maçã e farinha de trigo integral, deixada para meio dia a uma temperatura constante de 24 a 26 graus e a cada 12 horas renova-se com farinha e água durante uma semana. No entanto, Lievito Madre não pode ser preparado de forma tão casual sem prática. Portanto, você encontrará a receita exata do autor do best-seller. O preparo leva de 7 a 10 dias até que o “Lievito Madre” fique pronto – vale a pena. Se tiver sucesso, “Lievito Madre” poderá ter uma vida longa com cuidados de qualidade. Também pode ser usado para assar pão.
Como preparar massa de pizza com “Lievito Madre”?
precisamos:
- 600 g de farinha de trigo light para pizza
- 460g de água
- 12g de sal
- 120 g de “Lievito Madre”
UM
1) Misture manualmente a farinha, a água e o sal, tampe e deixe descansar por 4 horas a 28°C. Adicione 120 g de Lievito Madre e misture manualmente.
2) Deixar repousar 4 horas a uma temperatura de 28°C, entretanto esticar e dobrar de hora em hora. Deixe a massa descansar por 48 horas em recipiente fechado na geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de dar forma à pizza. E então você pode começar a preparar a pizza e adicionar seus acompanhamentos favoritos.
