Sakrajda da Boêmia Antiga: Strudel de gengibre com geléia e nozes segundo a receita de Mirka van Gils Slavíková

Você conhece a receita da antiga sacrajda tcheca?

Você também passou muito mal em casa? É uma antiga receita tcheca de strudel de pão de gengibre, recheado principalmente com nozes e geléia. Por ser à base de massa de pão de gengibre, é também uma mistura de aromas de cravo e canela, ou outros tipos de especiarias adequadas para esta panificação.

Como preparar a massa para o sacraige da Velha Boêmia em casa?

A Sra. Mirka faz strudel de gengibre com maçapão, mas definitivamente não é obrigatório. O clássico sakrajde com geléia e nozes também vale a pena pecar e você pode saboreá-lo imediatamente ou em poucos dias, quando esfriar um pouco, o que é de grande benefício para muitos biscoitos de gengibre.

Tanto a clássica farinha de trigo lisa quanto a farinha de centeio são tradicionalmente utilizadas para preparar a massa, podendo também ser integral. Você prepara a massa a partir de uma mistura de 200 g de trigo e 100 g de centeio, à qual adiciona um fermento inteiro.

Misture bem a farinha e o pó e adicione também um pacote de tempero para pão de gengibre, além de meia colher de chá de cravo moído e gengibre para dar um toque especial! Em seguida, misture 1 ovo batido com garfo, 220 g de açúcar refinado, 2 colheres de mel, 60 g de manteiga em temperatura ambiente e 1 colher de rum para dar sabor.

Trabalhe os ingredientes até obter uma massa lisa e não pegajosa, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos. Se parecer muito duro durante o trabalho, adicione uma colher de leite e misture bem o líquido na massa. Em seguida, embrulhe a massa em papel alumínio ou coloque-a em uma caixa que possa ser fechada novamente e guarde na geladeira durante a noite. A massa descansada vai combinar bem, não só na massa, mas também nos aromas e sabores.

Rechear e assar biscoitos de gengibre

No dia seguinte retire a massa e deixe descansar em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro com papel manteiga.

Para o recheio serão necessários 190 g de nozes moídas, que você irá misturar com 300 g de geléia de ameixa. É melhor não experimentar no início, mas definitivamente considerar geléia de pêra ou cereja no futuro.

Abra a massa formando um retângulo o mais regular possível, com cerca de meio centímetro de espessura. Espalhe o recheio de geléia sobre toda a massa, exceto cerca de três centímetros em um dos lados compridos, e enrole formando um rolo comprido. A parte não utilizada deve garantir que o rolo não se desembrulhe e a ponta da massa grude.

Coloque o strudel sobre papel manteiga com a ponta torcida da massa voltada para baixo. Antes de assar pincele com um ovo batido e polvilhe com uma colher de nozes moídas ou picadas. Asse por 30 a 40 minutos até que o pão de gengibre esteja bem dourado e bem cozido, o que você pode testar com uma agulha ou palito no ponto mais largo.

Quer saber o segredo? Se não quiser fazer o pãozinho, basta fazer uma panqueca de pão de gengibre. Corte em duas partes iguais, espalhe bem a primeira com compota e nozes e coloque a outra metade por cima. É um pouco trapaceiro, mas ainda é uma sobremesa deliciosa. Mas agora lembra mais o pão de gengibre com chocolate, que ainda é vendido como lanche ou doce para crianças.

Fontes: apetitonline.cz, casjenprome.cz