Os churrascos não são mais apenas iguarias de carne. Um verdadeiro gourmet também se deliciará com iguarias na forma de vegetais grelhados ou queijos.
Atualmente a sua seleção é tão variada que certamente irão agradar a todos os amantes de animais de estimação.
Os princípios básicos de grelhar queijo
- Escolha apenas tipos de queijo que não derretam. Caso contrário, você sujará a grelha e sua comida não será bem servida.
- Não cozinhe muito os queijos antes de grelhar, pois o seu sabor é bastante distinto. Melhor mariná-los com ervas e temperos.
- Se não marinar os queijos, antes de grelhar, esfregue toda a superfície com óleo para que não queimem rapidamente.
- Um bife ou camembert bem grelhado deve ficar firme na superfície e espalhado após o corte.
- Se você tem medo de que o queijo não fique muito tempo na grelha e depois derreta, dobre a folha grossa de alumínio em duas partes, coloque-a na grelha e depois asse o queijo.
- É necessário tirar o queijo da geladeira a tempo, caso contrário ele não terá a consistência líquida correta após o cozimento.
UM
Que queijos podemos grelhar?
Halloumi – atualmente o queijo mais popular para grelhar é o halloumi. Tem consistência semelhante ao queijo feta, mas não derrete durante o tratamento térmico. Eles o fazem puro, sem aditivos, ou na versão com pimenta e ervas. Também fica muito saboroso quando você corta em rodelas de centímetros de espessura e depois grelha separadamente assim.
Feta – você não pode grelhar diretamente na grelha. Para isso, você precisa de uma bandeja de papel alumínio onde possa colocar o queijo feta marinado. Você pode espalhar pedaços de vegetais em volta e colocá-los diretamente na grelha. O queijo espalha-se agradavelmente e dá sabor a toda a refeição. Não se esqueça que o feta é naturalmente mais salgado, por isso definitivamente não coma a comida.
Tofu – nas lojas você já encontra uma versão especial de queijo tofu para grelhar. São mais densos, não se desfazem na hora da torrefação e ao mesmo tempo já vêm carregados de marinada. Você também pode grelhar este queijo de soja sozinho, mas nesse caso corte-o ao meio no sentido do comprimento, não faça fatias menores como no caso do halloumi. Como o tofu tem sabor neutro, é muito importante mariná-lo por mais tempo para que fique bem saboroso.
– a ideia de grelhar hcepka ou meio hcepka veio da Polónia, onde têm pequenos queijos tradicionais semelhantes que assam para si em qualquer lugar dos mercados. Não é necessário marinar esses queijos, basta pincelá-los com azeite e levar ao forno.
Queijos de bola – na nossa região, os queijos do tipo camembert também são muito apreciados. Não é preciso mariná-los por muito tempo, basta mergulhá-los no óleo temperado e colocá-los na grelha. Nunca os corte, pois eles se espalharão rapidamente. Antes do preparo, você pode embrulhá-los em bacon e cozinhá-los lentamente.
Marinar para melhor sabor
Além do tofu, os queijos não precisam ser marinados tanto quanto a carne. Basta carregá-los por uma hora para obter um sabor melhor. Use dois tipos básicos de marinadas.
A primeira é uma mistura simples óleo e quaisquer ervas frescas.
Na segunda você usará novamente especiarias selecionadas. Pode ser, por exemplo, páprica defumada, pimenta-do-reino, mistura grelhada.
Se estiver assando em fogo direto, não adicione mostarda, ketchup ou outros ingredientes semelhantes ao óleo, pois queimariam rapidamente e o queijo não teria tempo de terminar de cozinhar.
Experimente lanças mistas
Você também pode preparar espetos de queijo muito populares. Você pode usar halloumi ou tofu para isso. Se você encontrar pequenas lascas, poderá colá-las inteiras na agulha.
Corte previamente os queijos em cubos, coloque-os na marinada e deixe repousar. Depois use qualquer vegetal mais firme como por exemplo Champignon, abobrinha, berinjela, pimentão de paredes grossas ou milho cortado em rodelas mais grossas.
Comece espetando gradualmente tudo isso em uma agulha para grelhar e depois coloque em uma marinada simples de óleo de ervas.
Faça molhos e chutneys caseiros
Molho de creme frio – a base de um molho simples é o creme de leite. Adicione uma colher de mostarda francesa, Worcestershire, sal, pimenta e quaisquer ervas frescas. Se você gosta de alho, também pode amassá-lo no creme aromatizado. Misture tudo delicadamente e sirva com queijo.
Molho de cranberry – molho de cranberry combina muito bem com churrasco. Você pode fazer isso com frutas frescas ou congeladas. Coloque-os em uma panela, acrescente o açúcar, um pouco de água e cozinhe até obter uma pasta grossa. Por fim, coe o molho para retirar os grãos.
Mil ilhas – misture maionese com ketchup na proporção de 1:1. Se quiser preparar uma versão mais saudável, use creme em vez de maionese. Corte a cebola em pedaços pequenos, rale bem o picles e coloque tudo no molho na base de metal. Adicione sal ao sabor resultante.
chutney – por este termo conhecemos um molho de frutas ou vegetais, que é preparado numa combinação de frutas frescas com especiarias fortes e contrastantes. Cozinhe tudo junto até obter um mingau grosso e misture novamente.
Acompanhamentos interessantes para queijo grelhado
- Batatas assadas com alecrim fresco, manjericão e tomilho
- legumes grelhados
- Salada de beterraba cozida com queijo dos Balcãs, sementes de abóbora e rúcula
- purê de aipo
- bruscheta com sabor
UM
Harmonização com vinho
Se servir queijo com molho de frutas, escolha um vinho fresco e semidoce, que irá complementá-lo melhor.
Os queijos Plesņové também combinam bem com vinho tinto doce.
Abra um bom Riesling com as batatas fritas e, se estiver preparando tofu ou halloumi, retire um pouco de vinho frutado da adega.
