Muitas pessoas, por impulso, salgam as batatas imediatamente após descascá-las e cobri-las com água. Coloca-se então a tampa na panela, surge um fogo por baixo dela e depois de alguns momentos temos um acompanhamento pronto para o jantar. O que há de errado com esta ordem? Acontece que depende de quando colocamos sal na água.
Quando você adiciona sal à água ao cozinhar batatas? No início, ou talvez já quando você bate com manteiga? Você pode pensar que quando você adiciona sal não importa. Afinal, trata-se de adicionar o próprio tempero. No entanto, verifica-se que o momento do sal na água em que as batatas são cozidas pode ser crucial.
Quando as batatas devem ser salgadas durante o cozimento?
Não há nada de difícil em cozinhar batatas, mas se quiser prepará-las perfeitamente é importante lembrar quando salgar a água. Se você adicionar temperos à água não fervida, saiba que essa não é uma boa prática. Acontece que o melhor momento para salgar a água é quando ela atinge o ponto de ebulição.
Adicionar sal à água não fervida pode causar danos permanentes à panela. O que exatamente acontece então? O sal adicionado à água fria ou diretamente em uma panela vazia destrói sua superfície interna, causando corrosão ou ferrugem. Como resultado, durante o cozimento, os alimentos grudam na panela e ficam dourados adicionalmente. Portanto, o sal deve ser adicionado à água somente quando ela já estiver fervendo.
Cozinhar batatas: em água fria ou morna?
Outra questão interessante é a temperatura da água para começar a cozinhar as batatas. Costumávamos derramar água fria sobre batatas descascadas (ou com casca). No entanto, verifica-se que, ao contrário da prática comum, as batatas devem ser cozinhadas em água morna ou mesmo quente. Por que? Ao ferver batatas em água quente, interrompemos o processo de liberação de amido e lixiviação de vitaminas. As batatas ficarão mais farinhentas após o cozimento e não perderão suas substâncias benéficas à saúde.
É importante lembrar que as substâncias mais benéficas se encontram sob a casca da batata, por isso deve-se descascar as batatas bem finas depois de descascá-las bem. Além disso, cozinhar batatas sob a tampa preserva mais nutrientes e evita a evaporação da água. Também é importante cozinhar os legumes em uma panela maior, o que manterá mais vapor sob a tampa e cozinhará as batatas mais rapidamente.
