A próxima temporada de cogumelos começará muito em breve, e os ávidos catadores de cogumelos estão começando a se perguntar o que fazer com a “captura” coletada.
As opções são muitas: fazer sopa, fritar cogumelos, estocar os preparativos para o inverno, lista o cozinheiro, especialista da publicação da rede BelNovosti.
Você sabia que nem todos os cogumelos comestíveis são adequados para a primeira opção, ou seja, a sopa?
Sob nenhuma circunstância você deve preparar sopa de cogumelos biliares, pólipos perenes, cogumelos trompete rosa recém colhidos e valorvs. Estes tipos de cogumelos não são adequados para este fim.
Além disso, para o preparo de sopas, não é recomendado o uso de cogumelos lamelares com suco leitoso, como cápsulas de açafrão, chanterelles e russula.
Mas os cogumelos do leite, curiosamente, não foram incluídos na lista dos “proibidos”: a sopa feita com estes cogumelos recebeu até um nome especial de “cogumelos do leite”.
Normalmente, os cogumelos do leite são preparados a partir de cogumelos do leite salgados, mas você também pode usar cogumelos frescos, depois de embebê-los para remover o suco leitoso cáustico e queimado.
Cogumelos Porcini, cogumelos boletus, cogumelos mel, cogumelos choupo e cogumelos boletus são considerados cogumelos ideais para fazer sopas.
É verdade que mesmo estes cogumelos contêm toxinas. Ao fritar, as substâncias nocivas evaporam, mas ao cozinhar, as substâncias nocivas à saúde permanecem no caldo.
Portanto, para evitar situações de desfecho desfavorável, recomenda-se escorrer o primeiro caldo de cogumelos e depois preparar a sopa da maneira usual.
Anteriormente, dissemos em que consiste.
