Ao preparar carne de frango, muitas vezes encontramos um fenômeno que pode ter um efeito pouco apetitoso – a formação de espuma branca e limo. Muitas pessoas perguntam se a carne preparada desta forma ainda é segura para consumo e o que este fenómeno realmente significa. No artigo a seguir, veremos as causas dessa espuma e daremos alguns conselhos sobre como evitá-la.
Depois de estudar a alimentação da nossa família, percebi que o frango constitui a maior parte das nossas refeições. Quer se trate de caldo, perna assada com batatas, asas com molho de soja picante ou nuggets crocantes. O frango tornou-se parte regular da minha cozinha, mas um fenômeno que acompanha seu preparo ainda me interessa: a espuma que se forma durante o cozimento ou cozimento.
Talvez você também tenha notado. Poucos minutos depois de o filé de frango chegar à frigideira quente, ele começa a liberar um líquido branco. Esse líquido se transforma em espuma, que posteriormente se dissolve. A espuma fica bem mais visível no preparo do caldo. Pessoalmente, isso me repele um pouco, então removo com cuidado essa espuma. Mas é seguro comer carne que libere espuma?
É seguro comer frango que espuma quando assado?
Como avaliamos o frescor da carne e sua adequação ao consumo? Claro, não só de acordo com o prazo de validade da embalagem. Donas de casa experientes sempre verificam o cheiro e a aparência do frango. O prazo de validade pode ser enganoso, por isso é melhor confiar nos seus próprios sentidos.
Muitas pessoas são sensíveis a qualquer mudança de cor ou consistência. Tais alterações incluem a espuma branca que aparece durante o tratamento térmico. No entanto, esta espuma não significa automaticamente que a carne esteja estragada. Pode parecer que isso seja consequência da presença de antibióticos ou outros produtos químicos com os quais o animal foi criado. O que os especialistas pensam sobre isso?
Como e por que a espuma é formada?
Na verdade, a espuma branca que o frango libera durante o cozimento ou cozimento é um fenômeno totalmente natural e você não deve se preocupar com isso. Este processo não é perigoso.
Se quisermos simplificar, a explicação é a seguinte: em alta temperatura, proteínas e água são liberadas da carne do frango pelas fibras musculares. O calor comprime a carne e libera o suco. Depois disso, as proteínas engrossam e ficam pálidas, lembrando uma clara de ovo solidificada.
Como evitar a formação de espuma branca durante o preparo do frango?
- Não perfure ou corte o frango durante o tratamento térmico. Dessa forma, a carne reterá mais suco (ficará dentro) e a espuma na frigideira será menos pronunciada.
- Evite recongelar. Mesmo que a carne tenha sido guardada na geladeira, o recongelamento pode aumentar a formação de espuma durante o assado ou cozimento.
A cada congelamento, a água do suco se transforma em cristais de gelo, que destroem as paredes celulares e criam mais oportunidades para as proteínas escaparem.
A melhor forma de diminuir a formação de espuma branca é mergulhar a carne em água e sal. O sal mantém o frango suculento, provoca alterações químicas nas proteínas e reduz o vazamento de líquidos.
