Porque é que normalmente cozinhamos a carne de forma incorrecta? Duas regras básicas do chef

Mesmo cozinheiros experientes cometem erros no preparo da carne, o que pode prejudicar todo o resultado. Hoje veremos dois princípios fundamentais que o ajudarão a preparar a carne para que fique suculenta, saborosa e suculenta. Não subestime a temperatura e o procedimento corretos – existe uma linha tênue entre o banquete perfeito e a comida seca e pouco atraente. Aprenda como fazer e surpreenda a família com resultados culinários perfeitos.

Mesmo que você cozinhe há muitos anos, sempre há algo para aprender. A preparação de carnes é uma daquelas áreas onde mesmo um pouco de desconhecimento das regras básicas pode resultar em decepção à mesa. É fácil evitar esses erros, basta saber o que observar. E quando você domina essas técnicas básicas, sua carne estará sempre perfeita, seja um suculento bife, um tenro peito de frango ou uma delicada costeleta de porco.

Evite carne seca e sem sabor

Um dos principais problemas ao cozinhar carne é conseguir a textura e o sabor certos. Por um lado, podemos ter uma carne maravilhosa e suculenta, por outro lado, seca e sem sabor. A chave do sucesso são duas técnicas básicas que separam a comida gourmet da comida comum.

Alta temperatura para apetite intenso e altura

Se você deseja que sua carne não apenas tenha um sabor bom, mas também um cheiro maravilhoso, concentre-se na temperatura correta de cozimento. Isto aplica-se especialmente ao preparar bifes, carne de porco ou mesmo frango bem marinado. A alta temperatura no início do cozimento criará uma crosta crocante na superfície da carne, resultado de processos químicos entre açúcares e aminoácidos. Essa crosta não só acrescenta sabor, mas também garante que mais carne fique espalhada pela casa.

Para conseguir esse efeito, aqueça ao máximo a panela com óleo e só então coloque a carne sobre ela. Não vire com muita frequência, deixe formar uma linda crosta dourada de cada lado. Esse processo não só melhora o sabor, mas também evita que a carne resseque e perca a suculência.

Cozimento lento para máxima maciez

O segundo método comprovado é o cozimento lento em temperatura baixa. Este método é ideal para pedaços de carne maiores, como porco ou boi assado, que queremos que fiquem perfeitamente cozidos no meio, mas ao mesmo tempo suculentos e macios.

Não tenha pressa ao assar lentamente. Deixe a carne primeiro em temperatura mais baixa para “respirar” ou cubra-a com uma tampa ou papel alumínio durante as primeiras dezenas de minutos. Este método garantirá que a carne seja aquecida uniformemente e que sua superfície não queime antes que o interior tenha tempo de cozinhar. Se você quiser que a carne literalmente se desfaça no prato, o cozimento lento é a melhor opção.

Simples, mas eficaz

Preparar a carne não precisa ser complicado, mas requer um pouco de atenção e seguir estas regras simples. Quer queira servir um bife suculento ou um assado tenro, a técnica certa fará maravilhas. Não tenha medo de experimentar e aprimorar suas habilidades, sua família certamente apreciará isso.