Por que um chef experiente não adiciona leite e ovos à costeleta picada: você ficará surpreso
Antigamente, o leite era considerado um componente quase obrigatório nas costeletas.
O produto deveria deixar as costeletas mais macias e saborosas.
Quase todas as donas de casa agora adicionam ovos à carne picada, tem certeza a cozinheira Yulia Arkhipova, especialista da publicação da rede BelNovosti na área de culinária.
Mas os profissionais há muito se esqueceram desses componentes.
Por que um chef experiente não adicionaria leite e ovos às costeletas picadas?
Poucas pessoas sabem que o leite não resiste bem ao tratamento térmico, principalmente na hora de fritar. A proteína do leite não suporta esta temperatura e coalha. Como resultado, as costeletas macias tornam-se duras e pouco saborosas.
Por esta razão, o leite definitivamente não deve ser introduzido.
É mais complicado quando se usa ovos. Mesmo assim, este produto une melhor os componentes da carne picada do que outros, evitando que as costeletas se desfaçam.
Porém, são os ovos que precisam ser “agradecidos” pelo fato de as costeletas ficarem duras. Portanto, basta adicionar um pouco de pão branco e semolina à carne picada. Isso ajudará a “manter” as costeletas juntas e não fará com que fiquem duras.
