Se você já cozinhou ovos, provavelmente notou que às vezes aparece uma borda cinza na gema.
Alguém pode pensar que é indesejável comer tal produto, mas não há motivo para temer, está convencida da cozinheira Yulia Arkhipova, especialista da publicação online BelNovosti.
Por que a gema muda de cor?
A mudança de cor no miolo amarelo do ovo é resultado do tratamento térmico e não é sinal de produto estragado.
A borda cinza aparece devido a uma reação química: durante o cozimento, as moléculas de proteína se unem e o enxofre é liberado. Este último se transforma em sulfeto de hidrogênio, que, por sua vez, entra em contato com o ferro da gema. Como resultado, forma-se sulfeto de ferro – a mesma cor cinza.
Vamos resumir: se você tirar os ovos cozidos de uma panela e, depois de retirar a casca, encontrar uma gema cinza, poderá comê-los com segurança.
Não se deve comer ovos cozidos por mais de 20 minutos – a fervura prolongada leva ao aumento da liberação de sulfeto de hidrogênio, fazendo com que a gema adquira uma cor azul esverdeada.
O alto teor da substância pode causar intoxicações e agravamento de doenças gastrointestinais.
