Os cortes retrô viraram hit do programa Peche zela zemje. Faça-os em casa com facilidade e rapidez
Rezy Muzikál é uma sobremesa injustamente esquecida das confeitarias tchecas. Eles celebraram um grande sucesso no passado, mas também recentemente no programa Peče čela zeme. Fazer essa sobremesa não é exatamente das mais fáceis, mas quem tem medo não vai ao forno, então vamos em frente.
De onde vieram os cortes musicais?
O nome parece muito luxuoso e promissor. É um rolo, mas não um rolo qualquer. Aproxima-se das fatias da Ópera Francesa, que são assadas com várias camadas de massa untadas com café e creme de chocolate. Creme de chocolate e caramelo são usados no musical.
O que precisaremos?
Em um pão de ló.
- 3 ovos tamanho M (180 g juntos)
- 115g de açúcar granulado
- 135 g de farinha simples
- 15g de água
Para o creme de caramelo.
- 120g de açúcar granulado
- 100 g de chantilly 33%
- 100g de manteiga
- 3g de sal marinho
Para ganache de chocolate (esmalte, glacê).
- 90 g de chocolate amargo 55%
- 90 g de chantilly 33%
- 30g de manteiga
Preparação de pão de ló
Aqueça os ovos e o açúcar em banho-maria a uma temperatura de 45 °C e depois bata-os até formar um creme espesso, acrescentando a água no final. Junte a farinha peneirada com uma espátula. Em seguida, espalhe a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga (aprox. 40×30 cm). Asse em forno pré-aquecido a 230-240°C por cerca de 8 minutos. Imediatamente após o cozimento, vire a assadeira sobre uma folha limpa de papel manteiga polvilhada com farinha. Deixe esfriar. Em seguida, alinhamos as bordas e cortamos uma tira de 6 cm de largura do lado mais curto, que separamos.
Preparação de creme de caramelo
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar até formar o caramelo, despeje o creme de leite quente e o sal em partes e misture. Quando o caramelo esfriar, acrescente a manteiga fria cortada em pedaços. Espalhe o creme uniformemente na folha de esponja e enrole e aperte o rolo com papel. Deixe endurecer.
Preparação do ganache
Derreta o chocolate e despeje o creme quente por cima. Misture com uma batedeira e adicione a manteiga. Deixe esfriar. Em seguida, espalhamos uma fina camada de chocolate na tira reservada da assadeira e colocamos por cima do rocambole endurecido. Preencha as lacunas da cintura com o restante do creme e alise a parte arredondada e enrole. E é.
Foto: Shutterstock
