O que indica a cor da casca e qual a diferença entre uma gema clara e uma escura? A resposta pode ser surpreendente
Há apenas alguns anos, os ovos eram limitados e não se trata dos tempos da República Popular da Polónia, que eram marcados pela escassez de produtos nas lojas. Naquela época, acreditava-se que o excesso de ovos poderia ser prejudicial à saúde. Com o tempo, os limites foram afrouxados, mas ainda se acredita que o número de ovos seja importante. O que a OMS diz sobre isso?
Quantos ovos por semana são saudáveis?
Atualmente, acredita-se que não é verdade que possam ser prejudiciais à saúde. Pelo contrário, são consideradas uma das refeições mais saudáveis. Isso significa que podemos comê-los sem limites na Páscoa?
Sabe-se que é um mito que os ovos aumentem os níveis sanguíneos. Não foram observadas conexões diretas entre o colesterol nas gemas dos ovos e o medido no sangue dos consumidores.
Dona Irenka aconselha como comer ovos. Caso contrário você vai se envergonhar!
No entanto, a OMS ainda fornece números específicos quando se trata de limites diários e semanais de consumo de ovos. Curiosamente, os limites indicados pelos especialistas polacos são mais baixos. A OMS acredita que pessoas saudáveis e sem problemas de colesterol podem comer 12 ovos por semana.
O Prof. também ocupa esta posição. Mariusz Korczyński, do Departamento de Nutrição Animal e Ciência da Alimentação da Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wrocław, citado pelo PAP, que observa que os nutricionistas têm opiniões diferentes sobre esta questão: – Os nutricionistas dizem ainda mais: dois por dia – explica o prof. Mariusz Korczyński.
Os padrões polacos permitem menos ovos do que a OMS
De acordo com os padrões nutricionais polacos apresentados pelo Centro Nacional de Educação Nutricional, o consumo moderado de ovos é de um ovo por dia.
– Atualmente, considera-se razoável consumir 7 ovos por semana na alimentação diária – confirma o prof. Ph.D. n. med. Barbara Cybulska do Instituto de Alimentação e Nutrição, citado no site do Centro Nacional de Educação Nutricional.
Curiosamente, o consumo de ovos varia em diferentes níveis em diferentes países. Por exemplo, na Sérvia são apenas 1,5 ovos por semana. Na Dinamarca – 4,5 ovos por semana e este é o limite máximo.
A média europeia é de 3,5 ovos por semana. Neste contexto, os polacos são medianos – comemos pouco mais de 3 ovos por semana.
Nutrientes no ovo
O que podemos encontrar em um ovo? Quando se trata dos ovos de galinha mais populares, eles contêm cerca de 90 kcal por ovo, cujo peso é estimado em cerca de 60 g. Um ovo também contém 25%. vitaminas, minerais, aminoácidos necessários ao corpo todos os dias.
Os ovos são ricos em nutrientes porque contêm ingredientes que ajudariam qualquer nova vida a sobreviver até a eclosão. Os ovos de galinhas caipiras e de galinhas em gaiolas diferem ligeiramente na composição. Porém, pensando no bem-estar animal, vale a pena escolher ovos orgânicos e ovos de galinhas soltas.
Prof. Mariusz Korczyński explica: – A gema contém praticamente todas as vitaminas conhecidas pela natureza, incluindo: B12, mas também A+E e . Existem também fosfolipídios que possuem ácidos graxos de cadeia longa incorporados. (…) No entanto, a proteína, em termos do conteúdo de aminoácidos individuais, é considerada um dos dois padrões proteicos ideais.
Mitos sobre ovos. O mistério da casca escura e da gema escura
Além do mito sobre “doses letais” de colesterol nos ovos, também existem mitos sobre cascas e gemas de ovos. Enquanto isso, a cor da casca é resultado de fatores genéticos. Independentemente de a casca ser branca ou marrom, o sabor e o valor nutricional do ovo são semelhantes.
No entanto, existem diferenças perceptíveis nos gostos dos consumidores. Por exemplo, os poloneses valorizam mais as cascas mais escuras, considerando as brancas como “não naturais”, enquanto os ovos brancos são mais apreciados nos EUA.
A questão da cor da gema é semelhante: Os consumidores polacos preferem os mais coloridos, embora a cor clara da gema não signifique que o ovo contenha menos nutrientes. Além disso, os franceses preferem gemas de laranja e é isso que ganham. A gema é colorida com corantes vegetais fornecidos na ração, como grão de milho ou cenoura seca e em pó. – explica Mariusz Korczyński do Departamento de Nutrição Animal e Ciência Forrageira da Universidade de Ciências Ambientais e da Vida de Wrocław, em entrevista ao PAP.
