O cordeiro é um símbolo da Páscoa desde tempos imemoriais, por isso não deve faltar em nenhuma mesa neste período. Podemos comprar na loja, que certamente é a opção mais fácil, mas muitas donas de casa ainda não optam por fazer em casa, onde conseguimos garantir que deu tudo certo. Arriscamos mais do que no supermercado no caixa, mas ainda assim vale a pena. Só pela sensação…
Fonte: Youtube
Preste atenção na receita e no forno
As receitas de cordeiro pascal são inúmeras, mas cada família certamente tem a sua, a única verdadeira, que não pode ser permitida em hipótese alguma. Todo o processo de produção e panificação também precisa ser adaptado a isso. Além disso, como bem sabemos, cada forno tem as suas peculiaridades, por isso é necessário ter em mente estas armadilhas técnicas. Mas algumas regras se aplicam sempre e em todas as circunstâncias.
O momento da verdade…
A massa está pronta, o cordeiro está assado e agora chega o momento da verdade: retirá-lo da forma. Você está preocupado que, assim como nos anos anteriores, consiga um cordeiro sem nariz? Muitas vezes ele permanece em forma, e isso é lógico.
É a menor parte da massa, uma camada relativamente pequena, mas exposta a muito calor, pois fica no fundo da forma. O borrego é assado nestes locais num tempo relativamente curto, e durante o resto da sua permanência no forno, quando o corpo também endurece, apenas seca e espera o momento em que possa ficar em forma.
Precisamos de pôr fim a isto, e a boa notícia é que isso é possível.
Use papel alumínio – muito papel alumínio
Se quisermos que o cordeiro cozinhe uniformemente mesmo em locais onde há pouca massa, teremos que cobrir essas áreas incriminadas da forma com uma camada relativamente grande de papel alumínio. Você definitivamente não precisa se preocupar em exagerar. Resumindo, embrulhe o focinho em vários pedaços de papel alumínio, você pode criar uma espécie de bola nele.
Nesta forma modificada, a guloseima de Páscoa ficará assada de forma mais uniforme e ficaremos felizes com o resultado. E o mais importante: não tente tirar o cordeiro da forma imediatamente após assar. Deixe esfriar primeiro por um quarto de hora e depois funcionará sozinho.
Qual é a melhor maneira de limpar um formulário?
O vazamento perfeito da forma também é uma coisa natural. Só assim o cordeiro acabado pode ser obtido sem maiores problemas. Muitos usam manteiga e farinha para isso, que é o procedimento tradicional. A manteiga é definitivamente mais saborosa para assar, mas, francamente, esse não é o ponto aqui. Acontece que nas formas mais complexas não entra nas dobras finas, onde nem a farinha agüenta e a massa tem chance de grudar na parede sem problemas. Será melhor usar óleo e um arco para realmente colocá-lo em cada parte, mesmo a menor, do molde. Depois de despejar a farinha, verifique tudo com atenção e corrija se necessário. O cuidado compensa, você quer um cordeiro perfeito e a admiração da sua família.
O truque está mesmo em um pequeno amassado
Outra boa dica é espalhar a massa na forma. Sabemos muito bem que durante a cozedura o centro de qualquer pão-de-ló, mas também de massa folhada diferente da clássica, sobe sempre. Vamos tentar evitar isso esticando a massa (deve ser um pouco mais grossa) até as bordas da forma. Com um pouco de sorte conseguimos fazer um leve amassado na massa no meio da forma antes de levar ao forno. Quando a massa atingir a altura das bordas neste ponto, ela começará a secar e estará praticamente pronto.
Manuseie a massa com cuidado
Mas isso certamente não significa que não queremos que o cordeiro cresça lindamente. Isto pode ser conseguido com o uso moderado de fermento em pó ou batendo a massa de forma puramente mecânica e realmente honesta. Então teremos que contar apenas com as bolhas de ar que conseguimos colocar dentro. Para não perdê-los, temos que prestar muita atenção na forma como passamos a massa da tigela para a forma. Não deve ser uma ação rápida e “agressiva”, mas sim um procedimento lento e cuidadoso que manterá a massa suficientemente fofa.
Quer estejamos assando cordeiro pela primeira vez ou pela quinquagésima vez, nunca nos livraremos da tensão. E por isso só podemos esperar que este ano seja exatamente como esperado.
Fontes: www.labuznik.cz, region.rozhlas.cz, www.i60.cz
