O par inseparável de presunto e queijo: experimente estas receitas comprovadas que irão deliciar até os paladares mais carnudos

Frango Cordon Bleu

4 porções, 40 minutos

4 peitos de frango menores (sem fundo e sem pele)
sal e pimenta
150 g de queijo muito gordo
150 g de fatias de presunto
50g de farinha
2 ovos
100 g de pão ralado (se quiser variar, experimente o panko japonês, que é vendido nos corredores com especialidades estrangeiras)
4 colheres de sopa de óleo de colza para fritar

1. Corte cada peito longitudinalmente e espalhe. É melhor bater a carne sobre o papel alumínio até uma altura de cerca de 0,5 cm. Sal, pimenta e cubra com queijo fatiado e presunto. Dobre para trás para que o máximo de queijo e presunto possível fique escondido dentro.

2. Prepare uma camada tripla, salgue e apimente os ovos antes de bater. Antes de embrulhar, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira (adicione mais conforme a necessidade e o tamanho da frigideira). Em seguida, cubra gradualmente a carne com farinha, ovos e pão ralado. E frite, para não engolir a frigideira, em óleo bem quente até dourar dos dois lados, cerca de 15 minutos.

3. Coloque o cordon bleu pronto no forno pré-aquecido para mantê-lo aquecido até ter tudo pronto para servir.

Croquetes com presunto e queijo

20 peças, 1,5 horas + resfriamento

25g de manteiga
½ cebola pequena
50g de farinha simples
250 ml de leite
150g de presunto em cubos
100 g de queijo que derreta bem, como cheddar, Blatácké zlato ou qualquer combinação
salsa ou cebolinha, ou outras ervas a gosto, picadas
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de chá de chantilly

2 ovos
150g de farinha simples
140 g de pão ralado
óleo para fritar
molhos favoritos para servir

1. Deixe a cebola dourar um pouco na manteiga, depois acrescente a farinha e misture bem por cerca de meio minuto para obter um caldo leve. Aos poucos, adicione o leite e cozinhe lentamente por mais cinco minutos, até a mistura engrossar bem e ficar aveludada. Junte todos os ingredientes restantes e continue cozinhando até o queijo derreter.

2. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e depois leve à geladeira, de preferência sem tampa, para que a mistura endureça o máximo possível. Em seguida, pegue uma colher de chá cheia e molde uma bola ou rolo com as mãos umedecidas.

3. Numa tigela bata os ovos, prepare a farinha e o pão ralado para a tripla camada. Cubra cuidadosamente cada bola com farinha, ovo e pão ralado e coloque-as num tabuleiro forrado com papel manteiga. Congele as bolinhas prontas ou coloque-as na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fritar.

4. Numa panela funda aqueça o óleo a 180 °C e frite gradualmente as bolinhas. Escorra o excesso de gordura em um guardanapo e sirva.

Quiche com presunto e queijo azul

1 bolo, 60 minutos

200g de farinha simples
1 colher de chá de sal
100g de manteiga
1 ovo

2 colheres de sopa de azeite
100 g de presunto picado
1 alho-poró cortado em tiras finas
2 ovos
300 g de queijo fresco, como prado
50 g de queijo azul

1. Amasse a farinha e o sal com as mãos ou no processador de alimentos com a manteiga até ficar quebradiço, depois acrescente o ovo e forme uma massa coesa e uma bola com ela o mais rápido possível. Coloque na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.

2. Enquanto isso, frite o presunto no azeite e acrescente o alho-poró. Mexa até combinar. Retire do fogo e misture com os ovos e os dois queijos.

3. Retire a massa da geladeira, abra e forre a forma de bolo com ela. Carregado (com feijão ou miçangas de cerâmica), pré-assar por 5 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

4. Retire, coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno por mais 30 minutos até endurecer. Retire, deixe esfriar e sirva em seguida.

Joelho alto para um dia difícil

8 porções, 1 hora

500 g de carne de cotovelo
1 cebola pequena
60g de farinha simples
120 ml de leite
uma pitada de pimenta caiena, opcional
pimenta e sal
400 g de queijo tipo cheddar ralado
220 g de presunto em cubos
2 fatias de pão torrado

1. Cozinhe o macarrão apenas para dar uma mordida.

2. Enquanto isso, deixe a manteiga derreter em uma panela maior, frite a cebola e acrescente a farinha. Mexa o caldo light e despeje o leite aos poucos. Adicione a pimenta caiena, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione três quartos do queijo e deixe derreter.

3. Misture o macarrão com a mistura de queijo e presunto e transfira para uma assadeira. Misture o pão torrado na farinha de rosca e misture com o queijo restante e uma pitada de sal. Polvilhe a mistura na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.

Rolinhos de berinjela

4 porções, 40 minutos

2 berinjelas (para 12 fatias)
500 g de ricota
500g de mussarela
3 colheres de sopa de queijo parmesão
200 g de fatias de presunto ou presunto seco
1 clara de ovo
600 g de molho de tomate pronto ou passata
pão branco fresco, ou qualquer outro que você puder, para servir

1. Frite as rodelas de berinjela em uma frigideira por cerca de 3 minutos de cada lado, até que amoleçam e seja possível virá-las. Enquanto isso, misture a ricota com o queijo parmesão, 150g de mussarela ralada e clara de ovo, tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Seque as rodelas de berinjela em papel toalha e deixe esfriar. Coloque cerca de 2 colheres de chá da mistura de queijo em cada fatia e espalhe. Coloque uma fatia de presunto e torça. Coloque um pouco de molho de tomate na assadeira e coloque os rolinhos de parmesão. Despeje sobre o molho restante e rale o restante da mussarela por cima. Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200°C até o queijo espalhar e dourar. Sirva com salada ou pão fresco.

Dica extra – ketchup caseiro

Acompanha bem torradas, massas, mas também para molhar croquetes de presunto e queijo. E o mais fácil é do forno.

Corte 1 kg de tomate em pedaços maiores, acrescente 2 cebolas, 2 pimentões, ½ maçã menos doce e coloque tudo em uma assadeira funda. Adicione 110 g de açúcar (ou outro adoçante), 30 ml de vinagre, 1 folha de louro, 3 cravos, 3 bolas de pimenta da Jamaica, 2 colheres de chá de pimentão (ou picante se quiser). Misture e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por cerca de 1 hora, depois transfira a mistura para um liquidificador potente e bata bem. Despeje em uma peneira, coe e se a mistura ficar muito líquida deixe engrossar o quanto quiser na panela. Enquanto ainda estiver quente, despeje em copos e feche o ketchup ou guarde na geladeira.

Fonte: revista Receptář