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O CMAR simples é o último sucesso. É saudável, também adequado para fazer dieta e você vai adorar na cozinha + receitas

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Como surge o leitelho? Qual é o melhor? Como guardar e por que colocá-lo na sala de jantar? Veja tudo de importante sobre o leitelho e como bônus algumas receitas saborosas.

Nos últimos anos, vários alimentos tradicionais foram tirados do esquecimento. Um deles é o leitelho, que também vem fazendo sucesso na culinária mundial. O leitelho de alta qualidade traz muitos benefícios à saúde e à beleza, além disso, é especialmente bom para fazer panquecas, bolinhos fritos, bolos e também funciona como uma saborosa marinada ou molho.

Hoje, os especialistas em nutrição recomendam mais produtos lácteos fermentados do que leite, por razões óbvias. Contendo bactérias probióticas benéficas, que têm um efeito benéfico na saúde do intestino e, consequentemente, na imunidade de todo o organismo. O leitelho é um dos produtos lácteos azedos da mais alta qualidade, conhecidos em nosso país graças às fazendas e à pecuária. Suas vantagens insubstituíveis foram confirmadas por diversos estudos científicos e é utilizado em diversas áreas do mundo.

Como é produzido o leitelho?

Embora o nome leitelho seja mal utilizado para vários produtos de aparência semelhante (por exemplo, iogurte diluído em leite), o leitelho real é criado como produto secundário na produção da manteiga a partir do leite, durante sua batida, por isso é chamado de leitelho em inglês. Para que a fermentação funcione, são adicionadas culturas ativas – bactérias benéficas que aperfeiçoam o leitelho. A

Onde você pode comprar leitelho de alta qualidade?

Você pode obter leitelho da melhor qualidade diretamente de seus produtores – fazendas locais com ricas tradições e lojas orgânicas. Claro, você pode encontrar leitelho em supermercados, mas escolha produtos idealmente do nosso sopé e de um produtor comprovado.

Observe as informações na embalagem. Deve conter bactérias probióticas e a composição deve ser semelhante à que indicamos a seguir. Ao abrir o leitelho, ele ficará mais espesso que o leite, mas mais fino que o iogurte, e não deve haver grumos grandes como no kefir.

Como você sabe que o leitelho está estragado?

O leitelho estragado é fácil de reconhecer – ele muda de cor, aparência, cheiro e, claro, sabor.

A textura mudará de tal forma que se formará um grande caroço na manteiga, que não pode ser dissolvido durante a agitação. É muito irregular e denso. O leitelho fresco apresenta naturalmente pequenos caroços, que não indicam deterioração.

O leitelho tem sabor cremoso e levemente picante, criando uma sensação amanteigada na boca. Se for diferente ou se o leitelho tiver um gosto muito azedo, está estragado. Da mesma forma, um cheiro azedo distinto indica deterioração.

Certifique-se de não usar leitelho após o prazo de validade.

Como você armazena o leitelho para evitar sua vida útil?

Trabalhe sempre o leitelho com as mãos limpas, não beba direto da vasilha, pois bactérias podem entrar no leitelho e estragá-lo. Não coloque o recipiente com leitelho na porta da geladeira, pois é nesta área que ocorrem as maiores oscilações de temperatura. O leitelho precisa de uma temperatura constante de 4,4 °C.

Nem deixe o leitelho na bancada da cozinha, coloque-o sempre de volta na geladeira o mais rápido possível.

Qual é a composição nutricional do leitelho?

O leitelho contém vitamina A, vitamina C e várias vitaminas B, incluindo tiamina, riboflavina, niacina e ácido pantotênico. A lecitina na manteiga é necessária para os nossos nervos e ao mesmo tempo serve como reserva de energia. Outra substância valiosa do leitelho é o ácido linoléico, que tem efeito anticancerígeno. Minerais O leitelho contém ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco. Também se tornou popular entre pessoas que praticam exercícios regularmente e aquelas que desejam perder peso. Cem gramas de leitelho contêm apenas 37 calorias e 0,58 gramas de gordura, enquanto até 3,5 gramas de proteína. É portanto uma óptima bebida depois do treino e ao pequeno-almoço.

Se sobrar leitelho da fervura ou do consumo direto, você também pode usá-lo externamente. Também tem efeitos embelezadores. Funciona perfeitamente no rosto seco, basta massagear suavemente e deixar agir por um tempo e depois enxaguar. Também ajuda com pele queimada pelo sol.

Como usar o leitelho na culinária e na panificação?

Muito simplesmente – você nem sempre precisa procurar receitas especiais que usem leitelho. Você pode substituir parte do líquido (água ou leite) por leitelho em receitas de panquecas, bolinhos fritos e bolos. O resultado será uma massa cada vez mais leve. Também funciona perfeitamente em massa de pão ou em massa para fazer pãezinhos caseiros.

O inovador chef Daniel Hamrák revelou uma ótima ideia de sobremesa com leitelho ao nosso podcast Chutní, você pode ouvir aqui >>> CHUTNÍ PODCAST

Pão irlandês tradicional com bicarbonato de sódio e manteiga

Ingredientes:

1) 4 xícaras de farinha

2) 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

3) 1 colher de chá de sal

4) 1 ¾ xícara de leitelho

Abordagem:

1) Pré-aqueça o forno a 210 graus. Unte a forma redonda de bolo e polvilhe com farinha. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Aos poucos, misture o leitelho até que a massa se forme em uma massa levemente pegajosa.

2) Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse delicadamente algumas vezes. Forme uma bola e pressione no molde preparado.

3) Corte um X no topo com uma faca afiada. Cubra a forma de massa com outra forma redonda de bolo virada de cabeça para baixo.

4) Asse 25-30 minutos coberto e depois descoberto por mais 10 minutos.

Panquecas ou bolinhos de leitelho

As panquecas de leitelho são deliciosamente amanteigadas e fofas, com bordas douradas e crocantes.

Ingredientes:

1) 2 xícaras de farinha multiuso ou simples

2) 1/2 xícara de açúcar granulado

3) 2 colheres de fermento em pó

4) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

5) 1/2 colher de chá de sal

6) 1 1/2 xícara de leitelho (mais até 1/4 xícara a mais, se necessário)

7) 1/3 xícara de manteiga sem sal derretida

8) 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha

9) 2 ovos grandes

Abordagem:

1) Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e adicione o leitelho, a manteiga derretida levemente resfriada, a baunilha e o ovo.

2) Primeiro bata os ingredientes úmidos e depois misture-os lentamente aos ingredientes secos até ficar homogêneo. Se achar que a massa está muito grossa, adicione algumas colheres de sopa de leitelho por cima.

3) Deixe a massa repousar por pelo menos 10 minutos, espalhe uma forma untada com um pouco de manteiga, despeje um pouco de massa e leve ao forno dos dois lados como um bolinho clássico.

4) Sirva com mel, xarope de bordo, frutas, sorvete ou iogurte congelado.

Carne de frango em marinada de leitelho

A marinada de leitelho dá ao frango, mas também a outros tipos de carne, suculência e crosta crocante. Você pode preparar esta marinada em poucos minutos, mas deixe a carne marinada nela a noite toda ou o dia todo.

Ingredientes:

1) 1 porção de frango

2) 2 xícaras de leitelho

3) Endro fresco a gosto

4) um pouco de casca de limão

5) 1 ½ ÄŒL de sal

6) 1 ÄŒL de pimenta

Abordagem:

1) Misture o leitelho, o endro fresco picado e as raspas de limão em uma tigela grande. Adicione sal e pimenta e mexa bem a mistura. Coloque o frango em porções em uma tigela e cubra-o bem com a mistura. Em seguida, cubra a tigela com a carne com filme plástico e leve à geladeira durante a noite, melhor ainda por 24 horas.

2) Aqueça o forno a 220 graus. Retire a carne da marinada e seque-a com papel de cozinha. Depois é só transferir para a assadeira e levar ao forno em temperatura alta por cerca de 25-30 minutos.

Você também pode preparar deliciosos molhos para salada com leitelho. Basta adicionar alho, ervas ou temperos favoritos.

Manteiga honesta caseira

Fazer manteiga caseira é muito simples, mas muitas vezes esquecemos disso. Tudo que você precisa é de leite não pasteurizado de alta qualidade, um liquidificador e um pouco de paciência. Me deixe fazê-lo:

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Fernando Pessoa
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