O chucrute ficará mais crocante do que nunca: lembre-se do segredo da vovó de cozinhar em uma jarra
O chucrute é um prato tradicional em muitas culturas, valorizado pelo seu sabor único e pelos inúmeros benefícios à saúde. Porém, nem sempre é necessário ou possível cozinhá-lo em grandes quantidades.
Para quem quer saborear chucrute caseiro em pequenas porções, existe um método prático de chucrute em jarra. Esse método é ideal para famílias pequenas, solteiros ou quem usa chucrute como ingrediente de outros pratos. Neste artigo veremos várias formas eficazes de preparar chucrute em jarra, que lhe permitirão saborear este produto saboroso e saudável em qualquer época do ano.
Método 1: Chucrute sem sal
Este método está se tornando cada vez mais popular entre aqueles que estão atentos à ingestão de sal ou preferem um sabor mais suave. O processo de decapagem sem sal é simples e requer um mínimo de ingredientes.
Comece cortando bem o repolho. Em seguida, coloque bem o repolho picado no pote, deixando um pequeno espaço no topo. Despeje água limpa sobre o repolho até cobrir completamente os vegetais. Feche o frasco com tampa de rosca e coloque em local aquecido por 3-5 dias.
Durante o processo de fermentação, as bactérias naturais do repolho começarão a atuar, criando um ambiente ácido que preserva os vegetais. A prontidão do repolho pode ser determinada pela cessação da liberação de líquido por baixo da tampa, o que indica o término da fermentação ativa.
Para variar o sabor, você pode adicionar cenouras raladas antes da fermentação. Assim que a fermentação estiver concluída, leve o frasco para um local fresco para amadurecer ainda mais e melhorar o sabor.
Método 2: chucrute clássico com sal
O método tradicional de fazer chucrute envolve o uso de sal, que ajuda a retirar a umidade do repolho e cria um ambiente ideal para a fermentação.
Comece por preparar a couve cortando-a normalmente. Para cada quilo de repolho, adicione 20 a 25 gramas de sal. Misture bem o repolho e o sal para distribuí-lo uniformemente. Embale bem a mistura preparada no frasco, deixando um pouco de espaço por cima.
Despeje água sobre o repolho até cobri-lo completamente. É importante dar tempo para que o ar saia do repolho e depois colocar água na borda da jarra. Isso é necessário para evitar a entrada de oxigênio, o que pode interferir no processo de fermentação.
Feche o frasco com uma tampa e coloque em local aquecido por 2 a 3 dias para iniciar o processo de fermentação. Em seguida, leve o pote para local fresco para retardar a fermentação e o amadurecimento do repolho.
Dicas importantes para uma fermentação bem-sucedida: use uma jarra de 1 a 1,5 litros para um processo de fermentação ideal; coloque o frasco sobre um prato ou bandeja, pois o líquido pode ser liberado durante a fermentação; se você usar uma jarra grande, fure regularmente o repolho com um espeto de madeira para liberar dióxido de carbono; O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente.
O chucrute em jarra é uma forma simples e eficaz de preparar este produto saudável em pequenas quantidades. Quer você escolha o método sem sal ou o método tradicional com sal, você pode desfrutar de chucrute fresco e crocante, cozido ao seu gosto. Este método não é apenas conveniente, mas também permite experimentar diferentes aditivos e temperos para criar combinações de sabores únicas.
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