O caldo é de longe a sopa mais popular da maioria de nós na Eslováquia. No verão, porém, muitas vezes evitamos cozinhá-lo e preferimos pratos gelados. Agora que o calor diminuiu, podemos voltar ao assunto. Muitos de nós já sentimos falta do sabor do caldo. Nesta temporada, porque não experimentar um acompanhamento recomendado pelo chef que ainda parece surpreender.
O caldo é preparado em quase todos os lares, mas provavelmente seria difícil encontrar dois do mesmo tipo. Todo mundo prepara um pouco diferente. E não é à toa, porque aqui cada detalhe importa. Mesmo esta adição pode parecer um detalhe, mas afeta significativamente o sabor desta sopa.
Perto da perfeição
A base do sucesso é a escolha de carnes de qualidade, de preferência de vários tipos, por exemplo carne bovina, frango ou ganso. Igualmente importantes são os vegetais – cenoura, salsa, aipo e alho-poró, que conferem profundidade de sabor e aroma ao caldo. Especiarias, como louro, pimenta da Jamaica ou erva de São João, também são necessárias para completar a composição do sabor.
Os chefs recomendam adicionar vinagre ao caldo
Cozinheiros experientes muitas vezes enfatizam que o segredo do sabor profundo do caldo é adicionando uma colher de vinagre no início do cozimento. O vinagre vai realçar o sabor intenso da carne e dos ossos, que será apreciado principalmente pelos amantes de caldos fortes. É importante que o vinagre não afete a acidez da sopa, pois é neutralizado durante o cozimento prolongado. Porém, é importante não exagerar – uma colher de sopa é suficiente.
Que vinagre devo escolher para o caldo?
Nem todo vinagre é adequado para caldo. A melhor escolha será vinagre de alta qualidade, seja maçã, arroz ou álcool. Cada um deles cumprirá seu papel de realçar o sabor profundo da carne, pois contém um ácido que realça o aroma da carne.
