Provavelmente você tem ácido cítrico na cozinha, no armário de remédios, na bolsa de cosméticos e ao lado da máquina de lavar. Você também pode consultar no dentista, salão de beleza ou cabeleireiro. Tudo porque as propriedades do ácido cítrico fazem com que ele seja encontrado aplicação em muitas áreas da vida. Atualmente está na moda usar ácido cítrico em vez de produtos químicos domésticos. É seguro?
Conteúdo:
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Ácido cítrico – o que é isso?
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Propriedades do ácido cítrico
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Ácido cítrico: aplicação
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O ácido cítrico é saudável?
Ácido cítrico – o que é isso?
Ácido cítrico como aditivo alimentar está marcado com o símbolo E330, embora na verdade seja conhecido principalmente como ingrediente natural de muitos produtos alimentares, responsável pelo sabor refrescante e ácido dos limões e das laranjas. É encontrado até em frutas como groselhas, toranjas, abacaxis e mirtilos, mas também está presente em tomates, brócolis e cenouras.
Ácido Cítrico ocorre em todos os organismos vivos aeróbicospor ser um dos compostos básicos do ciclo de Krebs (ciclo do ácido cítrico) – última etapa da obtenção da energia contida nos compostos orgânicos.
Fórmula de ácido cítrico
Fórmula resumida o ácido cítrico é: C6H8O7, o que significa que a substância contém 6 átomos de carbono, 8 átomos de hidrogênio e 7 átomos de oxigênio.
Fórmula estrutural o ácido cítrico, por sua vez, tem a seguinte aparência: HOOC – CH2 – C (OH) (COOH) –CH2 – COOH.
Mostramos esta fórmula escrita para refletir a estrutura molecular do ácido cítrico:
O ácido cítrico vem em duas formas:
- ácido cítrico monohidratado – monohidrato,
- ácido cítrico anidro – anidrato.
Contém ácido monohidratado em sua molécula uma molécula de água adicional. Quando aquecido, transforma-se no monohidrato, liberando água.
Ácido cítrico e ácido cítrico
Ácido cítrico e ácido cítrico é um e o mesmo. No entanto, o ácido cítrico não é o mesmo que o suco de limão – a matéria seca do limão contém 8% de ácido cítrico.
Propriedades do ácido cítrico
pH do ácido cítrico é 3-6o que significa que é um ácido relativamente fraco.
O E330 é utilizado para regular a acidez dos produtos, mantendo-os no nível de 2,5-6,5.
Ácido Cítrico é um antioxidantepor isso ajuda a prolongar a durabilidade dos produtos.
É facilmente metabolizado e removido do corpobiodegrada-se rapidamente.
No entanto, esta substância tem os seus inconvenientes – independentemente de estar naturalmente contida na fruta ou adicionada ao produto, promove a formação de cáries e quando combinado com certos medicamentos (como preventivos para azia) ou alimentos (como chá), causa um aumento na liberação de metais nocivos, como o alumínio. Portanto, todos os produtos ácidos devem ser consumidos em quantidades moderadas e após consumi-los, cuidar da higiene bucal e nunca preparar chá com limão.
Ácido cítrico: aplicação
Na alimentação, o E330 encontrou uso bastante difundido como substância acidificante natural. A redução do pH não só melhora o sabor de muitos produtos, mas também tem um efeito positivo na sua durabilidade ou permite a sua preservação graças a um tratamento térmico muito mais suave.
Ácido Cítrico evita que os alimentos fiquem rançosos e estragados, ajuda a regular seu sabor. Previne o crescimento de bactérias, fungos, leveduras e mofo. Também é adicionado a alimentos enlatados e conservados para reduzir o risco de botulismo, ou seja, envenenamento botulínico produzido pela bactéria Clostridium botulinum.
E330 também podem ser adicionados, entre outros: abaixo:
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bebidas,
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geléias,
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queijos,
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falta,
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doces,
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molhos,
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salgadinhos.
Deve-se enfatizar que o ácido cítrico não é um conservante e não impede o desenvolvimento de microorganismos nocivos. O seu efeito benéfico está relacionado com o facto de em ambiente ácido, ingredientes alimentares muito importantes para o ser humano, como vitaminas e antioxidantes, serem mais estáveis, portanto, ao adicionar um pouco de ácido cítrico a uma fonte natural de vitamina C com baixo acidez, aumentamos o nível desta importante vitamina no produto acabado.
Um estudo de 2007 observou que consumir ácido cítrico aumenta a resistência ao estresse e à fadiga. Pode ser usado com segurança em menos de 10% e em pH acima de 3,5.
Ácido cítrico em cosméticos e produtos farmacêuticos
O ácido cítrico combinado com bicarbonato de cálcio é um componente de sais, bombas de banho e comprimidos efervescentes. Em cosméticos de cuidado é utilizado como agente clareador da pele, eliminando descolorações, suavizante, esfoliante e antienvelhecimento, pois pertence ao grupo dos ácidos AHA conhecidos por tais propriedades. Também restaura a acidez da pele, o que reduz a suscetibilidade da pele às bactérias. Nas tinturas capilares, melhora a penetração da tintura na estrutura capilar.
Também é adicionado a sabonetes, xampus e detergentes porque suaviza a água, permitindo a obtenção de espuma. Como ingrediente de produtos de limpeza, não é necessária a adição de grandes quantidades de agentes químicos.
Os sais de magnésio do ácido cítrico (citrato) são ingrediente de suplementos dietéticos, cujo objetivo é fornecer magnésio ao corpo. Nesta forma, o magnésio é melhor absorvido do que, por exemplo, carbonato, cloreto ou acetato de magnésio.
Ácido cítrico em odontologia
O ácido cítrico é usado para enxaguar canais dentes durante o tratamento de canal radicular. Ajuda a limpar mecanicamente a polpa, remover a camada mineral e expor os túbulos dentinários. O ácido cítrico é utilizado para esse fim em uma concentração de 30-40%.
Ácido cítrico para piscina
Se você tem uma piscina no jardim em casa, pode usar ácido cítrico para limpar descolorações e impurezas estabelecendo-se nele. No entanto, não é adicionado à água como agente para evitar que a água fique turva – outras preparações são necessárias para esse fim
Ácido cítrico para limpeza de pedras de pavimentação
Um dos usos domésticos do ácido cítrico é na limpeza de pedras de pavimentação. Supostamente ajuda a eliminar eflorescência e sujeira e musgo e ervas daninhas crescendo entre os tornozelos. Uma solução de 100 g de ácido cítrico por 1 litro de água é frequentemente usada para esse fim.
O ácido cítrico é saudável?
Não há evidências de danos ácido cítrico, e o pânico foi “semeado” por pessoas que, sem entender, lêem obras que descrevem distúrbios do ciclo de Krebs, que não têm ligação com o consumo de ácido cítrico. A nocividade do E330 é, portanto, um mito e você não deve ter medo disso.
A popularidade do uso do ácido cítrico na indústria alimentícia está relacionada à sua praticamente 100% de segurança – portanto, os regulamentos da UE não impõem limites à quantidade permitida de E330. Isto não significa que a adição será particularmente grande – o ácido cítrico é ácido, o que limita a sua utilização ao nível de acidez dos produtos tolerados pelos seres humanos.
Embora você possa encontrar informações na Internet sobre a nocividade ou a natureza sintética do ácido cítrico, isso é uma histeria que não é sustentada por fatos. Este relacionamento é obtido de forma semelhante à decapagem de repolhoexceto que o ácido cítrico não é criado por bactérias, mas por cepas do fungo Aspergillus niger.
Ácido cítrico – quem pode prejudicar?
No entanto, deve ser mencionado que O ácido cítrico (MCA) obtido do mofo pode conter seus resíduos e causar sintomas de alergia em algumas pessoas sensíveis a ele.: :
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dor nas articulações com inchaço e rigidez,
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dor muscular,
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dispneia,
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cólicas abdominais,
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fraqueza.
Foi demonstrado que esta deve ser claramente a influência do mofo, porque as pessoas que reagiram com doenças ao ácido cítrico produzido com ele, eles não reagiram ao ácido cítrico presente nos limões. Pessoas que sofrem de asma podem estar em maior risco. Apesar disso, o ácido cítrico é considerado altamente seguro – porque é, porque quando usado em concentrações adequadas, não causa reações adversas.
Um fungo da ordem Yarrowia lipolytica também pode ser usado para produzir ácido cítrico.
