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O fato de o repolho salgado ficar saboroso depende principalmente dos ingredientes utilizados.
É especialmente importante escolher o sal certo. Dizemos que sal deve ser usado para fazer picles de repolho.
Que tipo de sal usar para fazer decapagem de repolho
Cozinheiros experientes usam sal comum sem quaisquer aditivos para fazer picles de repolho.
O sal iodado não deve ser usado em hipótese alguma, pois o repolho estragará.
A moagem também é importante. Para fazer picles de repolho, você precisa de sal grosso ou médio.
Para um quilo de repolho você precisa de 30 gramas de sal. Se você adicionar menos, o repolho pode ficar mofado.
E não se esqueça de levar em consideração o peso dos aditivos utilizados (cenoura, cranberries).
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