Mostarda caseira com facilidade e rapidez: você também pode fazer mostarda kremž sem produtos químicos

A mostarda é um tempero relativamente popular em muitos pratos. É mais frequentemente utilizado para carnes assadas ou grelhadas e enchidos, mas também é ingrediente de alguns molhos, marinadas e molhos para salada.

Depois de preparar a mostarda caseira, você definitivamente não vai querer mais mostarda comprada em loja. Seu preparo é rápido, muito fácil e até um iniciante na cozinha aguenta. Como exatamente proceder?

A base são sementes de mostarda

Ao fazer mostarda, você precisará de sementes de mostarda. É uma planta de mostarda anual, ou Sinapis alba, cuja semente redonda tem um sabor bastante distinto e picante. É de cor amarela, marrom ou preta e é comumente encontrado em lojas de especiarias ou de produtos naturais.

Mostarda branca

As sementes desta planta apresentam tonalidades claras, do bege claro ao amarelo. São os frutos das sementes de mostarda (Sinapis alba). Seu sabor característico emerge plenamente assim que são esmagados. São utilizados principalmente para a produção de mostarda integral e também como tempero na conservação de vegetais, cogumelos, carne e peixe.

Mostarda preta

As sementes da rutabaga preta (Brassica nigra) são ligeiramente maiores em tamanho e caracterizam-se por um sabor muito acentuado e ardente. É por isso que são um ingrediente comum na mostarda Kremžské e frequentemente em muitas misturas de especiarias de curry.

Este tipo de semente de mostarda já era apreciado pelos romanos há 2.000 anos. No século XIII, também foi admirado pelos franceses, que misturaram mostarda triturada com burčak, e foi criada a ardente burčak “mout-ardent”, mais tarde domesticada como “moutarde” e posteriormente como a conhecida “mostarda” inglesa.

O assim chamado Os Moutardiers, ou “fabricantes de mostarda”, são especialistas respeitados há séculos, preparando enormes cubas do delicioso e distinto condimento.

Mostarda marrom

Neste caso, são pequenas sementes de mostarda marrom-clara, que são frutos da rutabaga (Brassica juncea). Têm um sabor ligeiramente mais forte do que as sementes de mostarda branca, razão pela qual, com o tempo, substituem a mostarda preta nas mostardas Kremžské. Da mesma forma, as sementes marrons são popularmente usadas na culinária indiana, incluindo culinária e panificação.

Mostarda caseira

Coloque 200 g de sementes de mostarda branca num recipiente e cubra-os com uma mistura de 400 ml de vinho ou vinagre de maçã e 200 ml de vinho branco seco. Deixe-os de molho por pelo menos 3 horas e depois bata com um liquidificador. Cabe a você decidir se deseja que a mostarda tenha uma textura mais grossa ou totalmente lisa. Ajuste o tempo de mistura de acordo.

Adicione 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de açúcar ou 3 colheres de chá de mel à pasta de mostarda resultante e misture tudo cuidadosamente. Se você quiser obter um tom tipicamente amarelo-laranja, adicione ½ colher de chá de açafrão. Em seguida, coloque a mostarda em potes e guarde na geladeira por 2 a 3 semanas. Também podemos ferver a mostarda a 85 °C durante 20 minutos.

Sabores diferentes

A mostarda pode ser aromatizada com vários ingredientes. Não só o já citado açafrão, mas também curry, pimenta preta e colorida, pimenta malagueta, ervas, alho ou raiz-forte. Depende do seu gosto. Porém, lembre-se sempre que às vezes menos é mais e tempere a mostarda apenas com uma pequena quantidade do ingrediente escolhido.

Mostarda Kremž caseira

Neste caso, serão necessários 60 g de sementes de mostarda branca e 140 g de sementes de mostarda preta e marrom. Cubra-os com água e deixe-os de molho por pelo menos 12 horas. Em seguida, escorra, enxágue com água fria e misture grosseiramente.

Despeje 200 ml de água em 300 ml de vinagre de álcool fermentado e cubra as sementes com a mistura. Adicione 6 colheres de mel, 2 colheres de óleo, 1 colher de sal e misture bem todos os ingredientes. Depois, você pode colocar a mostarda em copos limpos.

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