Cozinha

Herança dourada ou receitas tradicionais de Natal do nosso passado segundo um etnólogo: conhece estes pratos arcaicos da ceia de Natal do final do século XIX?

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Esses pratos já foram obrigatórios na mesa da ceia de Natal. Você conhece eles? Alguns ainda estão sendo preparados em sua casa?

Comida arcaica de Natal

Esses pratos tradicionais eram servidos aqui no final do século XIX, e ainda hoje preparamos muitos deles, dê uma olhada na galeria:

1. Purê de batata da vila de Kristy

Nós precisamos:

  • 1kg de batatas
  • folha de louro
  • alho
  • sal
  • Olá. farinha para cobertura
  • manteiga

Abordagem:

1) Corte as batatas em rodelas finas, cubra com água, acrescente uma folha de louro e os alhos amassados ​​e salgue bem.

2) Cozinha-se tudo junto, as batatas também podem ser fervidas. A

3) Pegue uma folha de louro e amasse ou misture tudo. Vamos fazer uma cobertura leve e engrossar.

4) Na receita saudável omitimos o pó (farinha simples), só engrossamos naturalmente, com batata.

Você pode ter a receita inteira

2. MaÄ anka da aldeia de Ohradzany

Nós precisamos:

  • 100 g de cogumelos secos
  • uma cabeça de alho
  • Suco de chucrute em conserva
  • manteiga
  • farinha simples
  • pimenta
  • sal

Abordagem:

1) Antes de cozinhar, coloque os cogumelos em uma panela com água por algumas horas para amolecê-los.

2) Após peneirar, corte-os em pequenos pedaços com uma faca ou triture-os no moedor de carne.

3) Despeje 2,5 litros de água e meio litro de suco de chucrute em conserva de alta qualidade e alho picado na panela preparada com cogumelos.

4) Cozinhamos tudo conforme necessário.

5) Depois de cozidos os cogumelos, prepare o molho (espessura) numa panela da seguinte forma: Misture a farinha simples com a manteiga derretida, frite tudo um pouco e cubra com um pouco de água fria.

6) Em seguida, colocamos toda a mistura na sopa de cogumelos, à qual adicionamos sal e pimenta a gosto. Servimos com pão ou bolo branco.

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3. Gato cremoso da aldeia de Voľa (para a Natividade de Deus)

Nós precisamos:

  • 0,5 l de leite
  • 0,2 l de creme doce
  • 150g de farinha simples
  • 50g de bacon

Abordagem:

1) Corte o bacon em pedaços pequenos e frite, cubra com o leite misturado com as natas e misture com a farinha até engrossar.

2) Cozinhe por cerca de 15 min. e servido com pão branco.

Você pode ter a receita inteira

O objetivo das refeições de inverno era saciar e aquecer o corpo. Muito era cozido com legumes secos, como feijão e ervilha. E por isso o purê de leguminosas não poderia faltar no repertório da cozinha. Este é famoso. E vai bem com mingau de charlatão. Assim você terá uma mesa colorida usando poucos ingredientes, dará um toque gourmet e iluminará sua mesa de jantar.

4. Sermão sobre ervilhas de Dolna Breznica

Para 5 porções precisamos:

  • 1 l de ervilhas verdes (1 kg)
  • 2 cebolas
  • 5 – 6 batatas grandes
  • 3 colheres de sopa de farinha grossa (omitimos na versão saudável)
  • sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou 1 cebola grande e 2 colheres de sopa de óleo para regar

Abordagem:

1) Pegue as ervilhas, lave-as e deixe-as de molho em água por cerca de 10 horas.

2) Depois cozinhamos na mesma água em que foi embebido. Adicione a cebola picadinha e as batatas descascadas cortadas em cubos às ervilhas semimole.

3) Quando tudo estiver fervido, polvilhe com farinha, sal, misture bem e cozinhe até formar uma pasta.

4) Divida o mingau quente em pratos rasos e despeje a manteiga derretida ou as cebolas em rodelas fritas no óleo.

Eu como outra dica: Use ervilhas amarelas e verdes – recomendamos esta combinação simplesmente pela variedade de cores, não procure mais nada. E se você tiver problemas para digerir legumes, escorra a água e ferva em uma nova para se livrar dos açúcares indigestos que saem das ervilhas.

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5. Karpele (kvaka), freguesia de Kvaková da aldeia de Vlková

O objetivo das refeições de inverno era saciar e aquecer o corpo. Muito foi cozido de seco…

Pirohe provavelmente não precisa de introdução a nenhum tcheco nativo, mas não teríamos certeza se todos concordaríamos com uma receita. E justamente por esse motivo, apresentaremos mais deles. Para que cada um possa encontrar o que quer lá. Tortas recheadas, assadas, de carne ou repolho.

6. Opaľané pirohy da aldeia de Hažlín – leste

Para a massa precisamos:

  • 1/2 kg de farinha
  • 2 colheres de chá de refrigerante
  • nata

Enchimento:

Abordagem:

1) Faça uma massa com farinha, fermento e creme de leite.

2) Estenda com uma espessura de 0,5 cm e corte em quadrados. Recheamos com requeijão, batata e repolho e colamos as tortas e levamos ao forno.

3) Mergulhe as tortas assadas prontas em água fervente em uma panela de macarrão para amolecê-las.

4) Frite a manteiga com a cebola até ficar vermelha e regue com as tortas. Transformamos tudo juntos.

Versão mais saudável:

Farinha de espelta em vez de farinha normal

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7. Zamagurski pirohy da aldeia de Ľubica – leste

Zamagura pirohy vem da aldeia de Ľubica, no leste da Eslováquia. Essas tortas foram servidas…

8. Tortas de trigo sarraceno na véspera de Natal da vila de Jabloň – leste

Para 4 porções precisamos:

  • 400 g de farinha semi-grossa (uma versão mais saudável da farinha de espelta)
  • 200g de farinha de trigo sarraceno
  • 300g de requeijão
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Água
  • 2 cebolas
  • sal
  • manteiga ou bacon

Abordagem:

1) Adicione um ovo, sal, óleo e possivelmente água à quantidade especificada de farinha semi-grossa e trigo sarraceno e faça duas massas.

2) Enquanto isso, prepare o requeijão em um prato, acrescente um ovo e um pouco de sal (se quiser que o recheio do requeijão seja mais doce, também pode adoçar).

3) Misturamos o requeijão, com uma colher pequena colocamos sobre a massa cubos cortados com faca. Cole as pontas dos quadrados preparados com os dedos em formato triangular.

4) Quando terminarmos de colar as tortas, coloque água na panela e salgue. Após beliscar, despeje o pirogi na panela. Cozinhe as tortas por 7 a 8 minutos. Após o cozimento, escorra-os.

5) Em seguida, derreta meio pedaço de manteiga em uma panela (em uma panela pequena), à qual também podemos adicionar cebola picadinha para melhorar o sabor, e a seguir cubra as pirogas na panela, adicione sal, misture e coloque. pratos preparados.

6) Quem quisesse tortas de trigo sarraceno mais picantes e ainda mais saborosas poderia untá-las com bacon defumado caseiro bem picado e frito em vez de manteiga.

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9. Tortas Lekvárové com sementes de papoula da vila de Rankovce – leste

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Tortas de gelatina

Fabulosas tortas de geléia com sementes de papoula como sobremesa e um deleite para a mesa de Natal. Isso é…

(Receitas do livro de K. Nádaska: Um ano na cozinha milagrosa eslovaca. Fortuna Libri 2016)

Que costumes observamos no passado e quais persistiram? Olhe conosco para o passado com a etnóloga Katarína Nádaska:

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.