Faça os potes de geléia durarem mais do que o normal: adicione este ingrediente para conservar as geléias

A compota caseira é popular não só pelo seu sabor e valor nutricional, mas também (e para muitos principalmente) porque temos uma ideia precisa da qualidade da fruta processada e de todo o processo de conservação.

É por isso que também queremos que uma iguaria tão caseira dure o máximo possível, na melhor qualidade possível e, claro, segura para consumo. As práticas corretas incluem não apenas manter-se limpo, mas também usar ácido cítrico.

A limpeza é mais da metade da batalha

O passo básico para prolongar a vida útil da geléia é garantir a limpeza e todas as regras de higiene durante o processamento da fruta. É por isso que nunca devemos esquecer de esterilizar potes e tampas antes de enlatá-los.

Você pode fervê-los em água quente por pelo menos 10 minutos ou colocá-los no forno aquecido a 100°C por 15 minutos. O uso de ferramentas e utensílios perfeitamente limpos, como colheres, conchas e funis, também deve ser algo natural.

A observância de todas essas regras não nos serviria de nada se não trabalhássemos em um ambiente higiênico: Portanto, antes de processar a fruta, é melhor certificar-se novamente de que sua superfície de trabalho está limpa e livre de sujeira desnecessária.

O ácido cítrico vai ajudar

Mesmo que a limpeza seja um dos pré-requisitos básicos para a longa vida útil do produto final, será bom garanti-la com outro truque que as nossas avós já usavam – e elas sabiam muito bem porque o faziam. Eles adicionaram um pouco de ácido cítrico às geléias, o que neste caso literalmente faz maravilhas. Como isso é possível?

Combate bactérias

Uma das razões importantes pelas quais esta substância faz maravilhas com a compota é o facto de se tratar de um ácido, que pela sua própria natureza pode regular o pH do ambiente, neste caso a compota resultante. Isso evita o crescimento de bactérias e fungos. Além disso, como bônus, o ácido cítrico também ajuda a preservar a cor natural original da fruta e melhora o sabor da geléia equilibrando a doçura do açúcar.

Uma colher de chá por quilo

O referido ácido, bastante encontrado em supermercados ou drogarias, também auxilia no melhor andamento do processo de gelificação, fundamental para atingir a consistência correta da geléia exigida.

Basta adicionar uma única colher de chá de ácido cítrico para cada quilograma de fruta processada à futura iguaria de fruta doce, antes mesmo de adicionar açúcar à geléia.

Despeje quente em potes e feche bem

Você cozinhou? Depois é hora de encher os copos, que – como já mencionamos – devem estar absolutamente limpos. Depois que a tampa estiver perfeitamente fechada, vire-os de cabeça para baixo sobre um pano de prato, da mesma forma que fazemos com as compotas recém fervidas.

Como estamos enchendo os potes com geléia quente, as tampas neste caso ficarão presas sozinhas. Depois que a geléia esfria, os potes são lacrados para que possam ir para a despensa. Eles se sairão melhor em um ambiente fresco e escuro, onde realmente duram mais.

Fontes: eng.obozrevatel.com, www.fauchon.com, www.culinabotanica.cz