Ao relembrar a comida do nosso passado, não podemos esquecer do clássico, que não poderia faltar em nenhum evento nobre – a galantína.
Os galantíns eram a prova da habilidade do chef. Não só desossar o frango, mas também escolher os sabores certos para ele foi uma arte de mestre acabado.
E qual a maior vantagem da galantína? Além de parecer muito bom, graças a ele dá para alimentar muita gente com um só frango.
Como desossar um frango corretamente?
A base de uma boa bravura é a correta desossa do frango. Você precisa de paciência e uma boa faca para isso. Mesmo que você não consiga na primeira vez, não desista. Com o tempo você adquirirá a habilidade e fará isso com muita facilidade.
Para obter a verdadeira galantina, é necessário remover todos os ossos do frango. Algumas pessoas vão com calma e escolhem apenas a carcaça e o peito, mas esta não é a verdadeira versão desta iguaria. Comece com frangos maiores, porque você se sentirá melhor, ou seja, trabalhando com uma faca.
Coloque as aves no tabuleiro com as costas voltadas para cima. Em seguida, siga estas etapas:
1) Comece logo na coluna. Passe por ele com a faca para cortar a carne e chegar ao esqueleto do frango.
2) Agora passe a faca ao longo dos ossos. Deixe-o pregar ao lado deles, graças ao qual sua carne vai se soltando gradativamente. Não se esqueça de cortar o osso próximo à asa e à coxa para separá-las. Vá até os seios e corte-os também ao longo do osso.
3) Vire o frango e repita exatamente o mesmo procedimento do outro lado. Agora você pode simplesmente retirar a carcaça com os cestos, você só terá na tábua a carne e a pele do dorso do cachorro, e os membros junto com os cestos.
4) Comece trabalhando pelas coxas. Corte longitudinalmente com a faca e a faca para poder soltar os ossos. Em seguida, recorte-os com cuidado.
5) Por fim, vá para as alas, que podem ser as mais fáceis para você. Primeiro corte a parte sem carne e a outra parte com dois cestos. Você ficará com uma asa encurtada com o maior pedaço de carne, que você pode simplesmente cortar longitudinalmente e remover.
6) Não esqueça de cortar a parte de trás e as pontas das coxas.
Alguém também tira a pele. Bem, este pode ser um salva-vidas especialmente para iniciantes, porque mantém tudo junto.
Pontas:
– use uma faca estreita e de comprimento médio, com a qual você conseguirá manobrar bem e escolher melhor os ossos.
– tome cuidado para não cortar a pele e mantenha a galantina unida mesmo com o recheio.
– você não precisa se preocupar se sobrar muita carne em seus ossos. Faça com eles um excelente caldo e depois transforme-o em risoto eslovaco.
Como desossar um frango em um pequeno vídeo o chef Roman Pekní aconselhará:
Dicas de recheios adequados para galantína de frango
morangos
O clássico mais famoso foram os recheios de morango, que também fazemos até . Portanto, corte qualquer tipo de massa que você possa tradicionalmente embeber em leite ou, menos tradicionalmente, em caldo com ingredientes aromáticos. Além disso, a bravura terá um sabor completamente diferente. Agora adicione quaisquer ingredientes a eles, que devem ser coloridos para que fiquem bonitos. Pode ser peru, azeitonas, carnes defumadas, porco assado, bacon, vegetais ou ovo. Misture tudo, tempere e cozinhe.
cogumelo
O recheio de cogumelos foi o mais usado, mas se quiser marcar pontos, faça com cogumelos secos. Eles transportam a comida lindamente e será uma ótima experiência gastronômica. Misture-os, por exemplo, com pão ou faça apenas um recheio puro de cogumelos.
Praženicova
Uma ideia interessante é preparar um ovo frito ou uma omelete, que você corta em pedacinhos. Misture-os com outros ingredientes e você poderá recheá-los.
vegetal
Você tem uma geladeira cheia de sobras de vegetais? Nesse caso, corte-os em pedaços pequenos, frite em óleo, tempere e misture com o bulgur. É assim que você recheia o frango e o acompanhamento.
carne
Você também pode rechear o frango com outras carnes. Faça um faabu de aves ou porco. Você pode complementá-lo com cogumelos, creme ou até uma pitada de álcool. Misture tudo e recheie o frango desossado.
Erros na escolha dos enchimentos
Certifique-se de que o recheio não fique muito aguado. Nesse caso, escorreria da carne e o galantín não ficaria mais tão bonito. Isso significa que você espreme bem o leite do pão e não deixa o pão frito fino. Preste atenção também à consistência da mistura.
Maneiras de enfaixar
Espalhe sempre o recheio de forma que as bordas fiquem abertas. Além disso, não vazará e ao mesmo tempo ficará lindo quando cortado. Enrole bem para criar um belo mosaico. Então você já pode baixar a galantína. Cada uma dessas dicas depende do método de preparo de sua preferência. Você pode amarrá-lo com um barbante, puxar com papel alumínio ou papel alumínio e também costurar com agulha.
A melhor maneira de enrolar um galantín de frango:
Cozinhar ou assar?
Galantína costuma ser assada. Não se esqueça de regar sempre enquanto estiver no forno para que não resseque e ao mesmo tempo fique com uma cor bonita. Mas você também pode decidir apenas cozinhá-lo em banho-maria e depois fritar rapidamente em uma frigideira. Você também pode simplesmente deixar cozinhar. Após terminar o tratamento térmico, retire e deixe endurecer. Além disso, você conseguirá cortar melhor na hora de servir.
É servido frio e quente
Galantína era principalmente um produto básico da cozinha fria. Destacou-se perfeitamente nas missões e você também pode preparar um refresco festivo para uma visita. É ideal, por exemplo, na passagem de ano. Mas se preferir comida quente, sirva como um pãozinho quente. No entanto, você corre o risco de que ele se quebre durante o corte, por isso tome muito cuidado.
Se você gosta de uma crosta crocante em cima de um frango suculento, não deixe de se inspirar nessas maneiras deliciosas de preparar o amado e perfeito frango:
