O tomate reina nas nossas mesas não só no verão, mas é sem dúvida um produto sem o qual a estação mais quente do ano não seria a mesma. Na hora de escolher o tomate na loja prestamos atenção ao aspecto da casca, mas não é o único indicador de qualidade.
Os tomates comprados com pedúnculo são geralmente de melhor qualidade do que aqueles sem pedúnculo. O caule protege o tomate da perda de umidade e sabor. Como você sabe, os tomates mofam muito rapidamente e é preciso fazer tudo o que puder para evitar que acabem no lixo. Se o tomate não tiver caule, fica mais suscetível a mofo.
Por que comprar tomates com talo?
Uma das principais vantagens do tomate com caule é o maior prazo de validade e o frescor. O talo atua como uma barreira natural, o que reduz a evaporação da água do interior do tomate, graças ao qual permanece fresco por mais tempo. Outra vantagem é o sabor e o cheiro melhores – os tomates com pedúnculo mantêm o sabor e o cheiro intensos por mais tempo.
O caule também pode ser um indicador da qualidade do tomate. Como saber qual tomate é fresco e cheio de sabor? A cor e a estrutura do caule são importantes. Um caule verde e firme é sinal de frescor. Porém, se o caule estiver seco e marrom, pode significar que o tomate não é mais o primeiro fresco.
Além disso, os tomates com caule verde e saudável geralmente vêm da Polônia e não percorreram um longo caminho para chegar às prateleiras das lojas. Ao escolher tomates com tal pedúnculo, temos mais certeza de que estamos obtendo produtos da mais alta qualidade em nossa cesta.
Como você armazena os tomates para mantê-los frescos pelo maior tempo possível?
Tomates com talos podem prolongar significativamente seu frescor. O melhor é guardá-los em temperatura ambiente na bancada da cozinha ou em uma tigela aberta. Devem ter acesso aéreo constante e não devem estar superlotados. Vale a pena usar recipientes que garantam circulação de ar suficiente, por exemplo, cestos de malha ou tigelas com furos.
Também é importante não refrigerar os tomates. A baixa temperatura não só afeta negativamente o sabor, mas também provoca alterações na estrutura do tomate. É bom guardar o tomate com o caule voltado para baixo – limitando assim o acesso de ar através da parte exposta “cronômetro “, o que pode acelerar o processo de deterioração.
