Onde as batatas devem ser armazenadas? A geladeira é a melhor escolha com certeza? Além de amolecer e murchar, os tubérculos também podem se transformar em uma bomba-relógio. Pelo menos foi o que se supôs durante muito tempo. O que as pesquisas mais recentes mostraram?
A maioria de nós guarda batatas em casa ou na despensa, mas acontece que nem todo mundo faz isso direito. Nutricionistas britânicos enfatizam que o local de armazenamento é crucial para a qualidade das batatas.
Posso guardar batatas na geladeira?
A Food Standards Agency da Grã-Bretanha (a agência governamental responsável pela protecção da saúde pública em relação aos alimentos) apelou há vários anos que batatas cruas e com casca não deveriam ser armazenadas no frigorífico. Por que?
Porque se pensava que as batatas armazenadas abaixo de 6°C produziam mais açúcares. E estes, por sua vez, ao assar ou fritar batatas, deveriam se combinar e formar a substância neurotóxica acrilamida, que em grandes quantidades pode danificar o sistema nervoso, atrapalhar o metabolismo e até contribuir para o desenvolvimento do câncer.
No entanto, estudos posteriores mostraram que armazenar batatas na geladeira não aumenta significativamente o risco de formação de acrilamida em comparação com armazená-las em local fresco e escuro.
Como armazenar batatas adequadamente?
A temperatura ideal para armazenar batatas é de 7 a 10 °C. Para torná-los seguros para consumo e manter seu valor nutricional, devem ser armazenados em local escuro. Uma adega ou despensa é ideal para esse fim em casa.
Uma temperatura muito alta fará com que as batatas brotem ou apodreçam. A umidade do ar deve ser moderada, cerca de 80-90% (se estiver muito seco, as batatas podem secar e murchar, e se estiver muito úmido, podem mofar). Além disso, o acesso da luz solar às batatas deve ser limitado ao mínimo.
