A quinoa é um pseudo-cereal cada vez mais popular que pode ser utilizado como acompanhamento numa grande variedade de receitas em vez do arroz, mas também como sobremesa. Ela cresce perto e na América do Sul, onde é algo semelhante ao nosso trigo e centeio. Ao contrário do arroz e dos cereais comuns no nosso país, é naturalmente isento de glúten e significativamente mais nutritivo. Você sabe como preparar a quinoa e como congelá-la se tiver mais do que usa?
tornou-se popular principalmente por causa de seu efeito positivo na saúde. A sua composição é verdadeiramente admirável: é fonte de proteínas complexas (100 gramas contêm 14-18 g de proteínas), repleta de fibras, vitaminas e minerais, incluindo ferro, manganês, magnésio e ácido fólico. Também não fará mal aos celíacos e pode ser preparado de muitas maneiras diferentes.
Embora existam mais de uma centena de tipos deste pseudocereal no mundo, o branco, o vermelho e o preto são os mais famosos no nosso país. Cada um tem pequenas diferenças de sabor, mas praticamente não diferem na riqueza de nutrientes. O conteúdo de aminoácidos essenciais neste cereal não tradicional também é extremamente importante.
O procedimento básico para cozinhar quinoa fofa
A base da saborosa quinoa cozida é uma receita simples. Você sabe como prepará-la para que fique perfeitamente excitada?
Use o dobro de água da quinoa e cozinhe descoberto até que a quinoa absorva toda a água. Em seguida, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Este último passo é muito importante para que fique fofinho e não vire uma massa pastosa.
Também é bom saber que de uma xícara de quinoa seca você terá três xícaras de quinoa cozida. Ao cozinhar, adicione aproximadamente ¼ colher de chá de sal por xícara de quinoa seca.
Com o pseudocereal preparado desta forma, você pode continuar criando diferentes receitas. Ou congele.
O que contém uma xícara de quinoa cozida?
208 calorias
Gordura total 3,4 g
Gordura saturada 0,4 g
Gorduras trans 0g
Gorduras poliinsaturadas 1,9 g
Gorduras monoinsaturadas 0,9 g
Colesterol 0 mg
Sódio 2,8 mg
Carboidratos totais 36,3 g
Fibra 4g
Açúcares 0 g
Proteínas 8g
Minerais e vitaminas:
Cálcio 2% (RDA – ingestão diária recomendada), ferro 14% RDA, magnésio 27% RDA, potássio 7% RDA, zinco 16% RDA, fósforo 21% RDA, tiamina (B1) 17% ODP, riboflavina (B2) 14% ODP, niacina (B3) 5% ODP, vitamina B6 16% ODP, ácido fólico (B9) 26% ODP, vitamina E 9% ODP
Como congelar quinoa cozida?
Espalhe a quinoa cozida em um prato raso para que esfrie mais rápido. Divida-o em porções que você usará em uma refeição após o descongelamento. Coloque cada porção em um saco para freezer, esprema o ar, feche bem e congele.
Descongele a quinoa congelada desta forma em temperatura ambiente (ou no micro-ondas por 30 a 60 segundos) antes de processá-la na receita. Após descongelar, pode combinar com salada, carne ou molho. O positivo é que o processo de descongelamento da quinoa é relativamente rápido.
Receitas fantásticas com quinoa:
Salada colorida de beterraba com cenoura, quinoa e espinafre
Se você prefere saladas cruas, com certeza vai gostar desta. É fresco, colorido e cheio de nutrientes.
Você precisa de:
½ xícara de quinoa crua e enxaguada,
1 xícara de edamame congelado,
– Uma xícara de amêndoas ou sementes verdes de abóbora
1 beterraba crua de tamanho médio, descascada
1 cenoura média a grande, descascada
2 xícaras de espinafre ou rúcula, picados grosseiramente
1 abacate cortado em cubos
Molho:
3 colheres de vinagre de maçã
2 colheres de suco de limão
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de hortelã fresca ou coentro picado
2 colheres de mel ou xarope de bordo
½ a 1 colher de chá de mostarda Dijon
¼ colher de chá de sal
Pimenta preta moída na hora
Cozinhe a quinoa conforme procedimento acima. Deixe ferver mais água e adicione o edamame congelado, cozinhe até aquecer bem. Escorra o feijão e reserve.
Em uma panela pequena, frite as amêndoas ou as sementes de abóbora, mexendo sempre, até ficarem cerosas e começarem a dourar nas bordas – cerca de 5 minutos. Transfira-os para uma tigela grande para esfriar.
Rale ou corte a cenoura e a beterraba em pedaços pequenos.
Misture todos os ingredientes do molho até incorporar.
Em uma tigela grande, misture amêndoas torradas, edamame, beterraba e cenoura preparadas, espinafre picado grosseiramente, abacate e quinoa cozida.
Regue a mistura com o molho e misture delicadamente novamente. Tempere com sal e pimenta preta.
Sopa de Ervilha com Quinoa
Esta sopa tem baixo teor de gordura, alto teor de fibras, sabor fresco e uma textura maravilhosa. Além disso, é completamente simples.
Você precisa de:
1 xícara de água
½ xícara de quinoa enxaguada
2 colheres de chá de óleo de colza
1 cebola média picada
2 e ½ xícaras de ervilhas congeladas
½ litro de caldo de frango ou legumes
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta
Leve a água para ferver em uma panela pequena. Adicione a quinoa. Abaixe a temperatura e cozinhe coberto até que a água seja absorvida, 12-15 minutos.
Enquanto isso, frite a cebola no azeite em uma panela grande até ficar macia. Misture as ervilhas e o caldo, deixe ferver. Reduza a temperatura e cozinhe descoberto até as ervilhas ficarem macias – cerca de 5 minutos.
Bata a sopa no liquidificador de imersão. Misture a quinoa, o sal e a pimenta, deixe esquentar e já pode servir.
Carne Estufada com Quinoa
A carne suculenta e macia cria um jantar ou almoço saudável sem glúten em combinação com quinoa. É uma ótima alternativa ao goulash.
Você precisa de:
1 cebola grande, picada grosseiramente
4 cenouras grandes cortadas em rodelas
1 colher de sopa de azeite
900 g de carne bovina cortada em cubos
1 ÄŒL de sal
½ ÄŒL de pimenta preta moída
3 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de amido de milho
8 dentes de alho cortados em rodelas
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta inteira
1 xícara de quinoa crua
2 colheres de chá de alho em pó ou 1 dente de alho esmagado
1 xícara de ervilhas
1/3 xícara de endro ou salsa picada
Numa frigideira grande e funda aqueça o azeite, junte a cebola e a cenoura, frite alguns minutos mexendo de vez em quando e dobre.
Agora coloque a carne na frigideira, polvilhe com sal e pimenta. Frite até dourar – de cada lado.
Bata o caldo de galinha e o amido de milho em uma tigela separada e despeje a mistura sobre a carne. Adicione a cebola e a cenoura fritas, o alho, o louro, a pimenta e misture tudo. Deixe ferver, tampe, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por 45 minutos. Enquanto isso, cozinhe a quinoa conforme procedimento acima ou conforme instruções da embalagem.
Quando a carne estiver pronta, acrescente o alho recém-espremido e misture. Retire as folhas de louro, acrescente a quinoa cozida, as ervilhas e as ervas frescas, misture delicadamente e sirva ainda quente.
Bom gosto!
Experimente também bulgur
Um acompanhamento carregado de fibras e minerais, que muita gente confunde com cuscuz. Bulgur, porém, é muito mais saboroso.
