Jahňacina já pertenceu às nossas carnes tradicionais e mais consumidas. Mas aí começamos a subestimá-la um pouco, o que resultou na queda total do interesse por ela. Os agricultores exportavam a caça para o exterior, onde havia mais interesse por ela. A boa notícia é que ele está de volta aos nossos supermercados e as pessoas estão ainda mais interessadas nele.
Não misture com carneiro, cordeiro não fede
As pessoas têm problemas principalmente porque já se livraram disso. Por isso acham que tem um aroma especial e não gostam nem do cheiro levemente adocicado. Bem, é tudo uma questão de hábito. Quando você combina a carne com os ingredientes certos, ela terá um sabor ótimo.
Você também poderia reagir da mesma maneira se ainda tivesse um jogo de alta qualidade. Você também não está acostumado a comê-la regularmente, mas deve dar uma chance a essa carne, prová-la e depois consumi-la com mais frequência. Quanto ao cheiro muito distinto, muitas vezes há um erro aqui. Muitas pessoas associam-no ao carneiro, que tem um aroma muito forte. Mas a pilotagem é mais suave e a altura mais agradável.
Por que deveríamos comer carne de cavalo com mais frequência?
Uma das razões pelas quais devemos devolver o cordeiro às nossas mesas é o seu valor nutricional. Ao contrário de outros tipos de carne, contém apenas uma proporção muito pequena de gordura, por isso também é adequada para dietas.
Além disso, contém alto teor de vitamina D, necessária para processar o cálcio e fortalecer a imunidade. A carne de cavalo também contém os seguintes nutrientes importantes:
– Ferro,
– zinco,
– vitamina B,
– ácidos graxos ômega,
– magnésio,
– alta proporção de proteínas.
Os especialistas o recomendam para vários tipos de dietas. É excelente para pessoas que sofrem de anemia. Ajuda a acelerar o metabolismo e melhora a atividade do sistema cardiovascular.
Um quarto de carne de cavalo desossado ou inteiro?
Quanto mais jovem for a carne, mais saboroso e menos intenso será o aroma. Os cordeiros de melhor qualidade são abatidos com 5 a 8 meses de idade. Quando se trata de peças menores, elas são mais frequentemente vendidas nas lojas inteiras ou cortadas em quartos. Você pode então mariná-los e assá-los no forno.
Bom, se precisar fazer uma receita específica, como costeleta assada, ensopado ou rocambole, é melhor ir ao açougue e comprar exatamente aquele pedaço de carne que você vai processar depois.
Nas lojas você pode comprar, por exemplo, uma coxa, que pode assar ou usar para fazer um tradicional ensopado irlandês. Basta assar as costeletas junto com as ervas, a paleta serve para preparar goulash ou molho. A parte central do dorso, por sua vez, é utilizada em receitas que não necessitam de longos tratamentos térmicos, e a iguaria pronta é o peixe-vela, que é preparado em forma de bife. Você também pode processar ossos de cavalo, com os quais pode fazer um caldo.
Não se esqueça das ervas e do alho
A etapa básica do preparo do cordeiro é a marinada. Além disso, para alguns elimina um sabor particular ou aroma forte. O ideal é colocar numa mistura de ervas e azeite. Esta carne combina melhor com alecrim e tomilho, mas salsa simples também é adequada.
Um excelente almoço de perna de cavalo.
Você pode experimentar marinadas aromatizadas, como mel e limão, adicioná-las a uma mistura de especiarias ou mergulhá-las em vinho tinto ou branco, ao qual adicionar uma folha de louro, vegetais crucíferos e todos os tipos de ervas.
Quando começar a assar um pedaço maior de cordeiro, não se esqueça do alho. Você pode marinar a carne junto com o bacon ou simplesmente levar ao forno e deixar cobrir a refeição da primavera.
Preferimos assar cordeiro
Geralmente cozinhamos cordeiro inteiro. Além disso, mantém a sua suculência e desta forma pode processar basicamente qualquer parte desta carne.
Tente marinar antes de prepará-lo, se não conseguir, pelo menos esfregue bem com uma mistura de ervas, óleo e sal, que massageia diretamente no corte selecionado.
Enquanto assa, regue com vinho ou espalhe algumas raízes em volta. Enquanto a carne está sendo preparada, despeje regularmente pão ralado sobre ela para mantê-la mais suculenta.
Prefira assar o cordeiro em temperatura mais baixa, em torno de 180 graus, e mantê-lo no forno por pelo menos duas horas, dependendo do tamanho do pedaço.
Experimente almôndegas ou hambúrgueres de cordeiro
Você não se arrependerá, mesmo quando começar a processar cordeiro moído. Com ele você pode fazer um excelente kebab, que também é popular nos países asiáticos. As almôndegas serão as preferidas dos eslovacos, pois são suculentas e podem ser bem temperadas.
Pois bem, você também pode preparar um excelente hambúrguer, que será uma ótima alternativa a outras versões clássicas. Nesse caso, tempere a carne apenas com sal e pimenta para deixá-la mais pronunciada e deixe as almôndegas um pouco mais grossas para que fiquem bem destacadas no pão.
Rocambole de cavalo também excelente em um prato
A Páscoa está chegando e durante ela você deve surpreender sua família com alguma receita nova. Siga o exemplo dos seus antepassados e escolha um dos pratos com cordeiro. A escolha ideal é, por exemplo, um rocambole, que depois pode deixar arrefecer e servir num prato coberto com outras especialidades destas férias.
Para este prato o ideal é um peito ou pescoço, que são suculentos e bem recheados. Corte a carne de forma que forme uma fatia grande. Você pode simplesmente embrulhar nele um ovo cozido, graças ao qual você dará continuidade ao tema da Páscoa. Ou use os outros ingredientes da primavera e espalhe o alho no cordeiro. Você verá que contraste interessante isso cria. Prepare o recheio básico com pão seco, alho, ervas, azeite, sementes de girassol e também pode adicionar pimenta. Misture tudo no processador de alimentos e espalhe no prato. Um excelente recheio também é ao estilo das aves espanholas ou coloque uma omelete temperada por cima da carne.
Um clássico popular da Grécia
Você pode se lembrar das férias de verão com uma cabra. Durante a nossa estadia na Grécia, cada um de nós certamente provou um excelente souvlaki.
A receita é muito simples, basta apertar bem os pedaços de carne na agulha para grelhar, que são marinados numa mistura de azeite, ervas e sumo de limão. Em seguida, grelhe ou leve ao forno em uma assadeira. Tradicionalmente, este prato era preparado com cordeiro, e você também pode fazer uma mistura com frango, enfiando-os em uma agulha seguida.
Guisado de cavalo e ótimos molhos
Se você gosta de comida tradicional eslovaca, basta preparar a raiz-forte da mesma forma que prepara receitas de carne de porco. O goulash é excelente e a carne assada fica perfeita com endro ou molho de natas. Também tem um sabor excelente na forma de uma vela.
Um excelente almoço ou jantar, para o qual basta apenas um pedaço de pão 🙂
Outras iguarias para a mesa da Páscoa:
