O chucrute é um dos pratos tradicionais da culinária russa, possuindo excelente sabor e características nutricionais.
Além disso, o produto contém muitos minerais úteis e pode ser preservado por muito tempo. O procedimento de fermentação é bastante simples e pode ser feito em casa.
A especialista da publicação online BelNovosti Yulia Arkhipova, cozinheira e padeira da quarta categoria, nos contou como cozinhar.
Preparação
Repolho bem maduro e com espiga densa é mais adequado para decapagem.
Para minimizar a quantidade de desperdício, é necessário selecionar amostras grandes.
Não é recomendado fermentar frutas congeladas, verdes e afetadas por doenças, porque… garantem a redução do sabor e da aparência do produto.
Durante o processo de preparo, as folhas superiores são retiradas das cabeças da couve e os talos são retirados.
Na última etapa do preparo, o repolho é picado com faca ou cortador especial em fragmentos de 4 a 6 mm de espessura.
Colocação de matérias-primas em um recipiente
Um barril de madeira e uma panela esmaltada são os mais adequados para fermentar o repolho.
O procedimento para outras ações, com base na massa da matéria-prima principal 10 kg:
1. Pique 300 g de cenoura e misture com o repolho.
2. Adicione 220-250 g de sal à massa resultante.
3. Coloque o produto em um barril ou balde, compactando bem cada camada.
4. Coloque folhas de repolho lavadas e gaze limpa por cima.
É muito importante seguir atentamente a quantidade de sal indicada na receita. Em caso de deficiência, o produto adquire consistência flácida. O motivo é a fraca liberação do suco na primeira fase da fermentação.
Conselhos úteis! Para acelerar o processo de secreção do suco, um escudo de madeira e um objeto pesado (pedra, paralelepípedo) são colocados em cima da gaze. É proibido o uso de objetos metálicos para pesagem, pois eles podem estragar o sabor do produto.
Próximas etapas
O repolho começa a fermentar imediatamente após ser colocado em um recipiente sob pressão.
A temperatura ideal para fermentação é considerada +15 graus: nessas condições, o repolho fica pronto em 2 a 3 semanas.
Uma adega ou porão fresco é adequada para armazenar produtos acabados. Também existe a opção de dispor a matéria-prima em potes de três litros e depois colocá-la na geladeira.
Se durante o armazenamento o chucrute ficar coberto com uma camada branca, basta enxaguá-lo com água morna antes de comer.
