A massa crocante é uma dica muito versátil para biscoitos doces e salgados. A vantagem é que você também pode congelar. Depois você pode tirar do freezer a qualquer hora, colocar no forno e preparar um bolo rápido.
Preparação de massa frágil
Você não precisa de muito tempo para se preparar. O mais importante é misturar bem os ingredientes para que fiquem bem unidos. Adicione sempre aos poucos leite frio ou água para afinar a consistência.
Você pode fazer de forma doce, ou prepará-lo de forma neutra, caso em que também pode deixar no caldo e ajustar com um recheio adequado conforme a necessidade.
Ao amassar a massa, primeiro faça uma migalha e depois misture até formar uma massa sólida. Por fim, cubra e leve à geladeira por pelo menos dez minutos para que esfrie bem.
Proporções básicas de matérias-primas para massa quebrada
Massa doce: Para um corpo de massa doce, são necessários 125 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar de confeiteiro, 250 gramas de farinha simples, 2 fatias e 2 colheres de sopa de água ou leite.
Você pode ralar a manteiga primeiro e adicionar os demais ingredientes, exceto leite ou água, que você misturará mais tarde. Agora, aos poucos, faça uma massa lisa e adicione o componente líquido a seu gosto. Se estiver muito duro, fique à vontade para adicionar mais leite.
Massa salgada: Você pode usar exatamente a mesma receita e procedimento usado para fazer massa doce. A única diferença será que você terá que substituir o componente açúcar por alguma coisa.
Uma dica interessante é um ralador 100 gramas de parmesão ou outro queijoque você então mistura na base. Isso adicionará um sabor excelente ao bolo salgado.
Massa neutra: Você pode fazer essa massa com antecedência para o caldo. Não tem sabor dominante, pelo que pode ser utilizado em ambos os tipos de bolos. Você precisa de 250 gramas de farinha, 150 gramas de manteiga, 1 xícara e uma pitada de sal.
Prepare a massa e depois recheie com os dois tipos de recheio. É especialmente excelente em festas, quando se pode preparar uma quiche como prato principal e ao mesmo tempo rechear a massa com um recheio doce e tomá-la como uma saborosa sobremesa.
Nos três casos, você pode animar a massa com especiarias aromáticas ou ervas frescas. Se você adicionar cacau, adicione menos farinha.
Use ingredientes frios
Um conselho muito importante é usar ingredientes frios para a massa. Não precisa crescer nada, então você pode colocar tudo inclusive a farinha na geladeira com antecedência. Coloque a manteiga no freezer, rale e deixe esfriar novamente. Adicione o componente líquido em forma de leite ou água quando estiver mais frio.
Além disso, você obterá uma consistência significativamente melhor e poderá trabalhar melhor a massa mesmo na hora de amassar e transferi-la para a assadeira.
Margarina, manteiga ou carne?
Antigamente, a massa era utilizada para o preparo tradicional da massa. Isso será útil se você estiver preparando uma quiche saborosa. Mas leve em consideração que tem um sabor bem distinto e é difícil de trabalhar. Por isso é preciso colocar a massa na geladeira por muito tempo e só depois amassar.
Na hora de escolher entre margarina e manteiga, temos conselhos simples para você. Dê na mesma proporção de 1:1. O margarín confere fragilidade à massa, mas não tem um sabor tão distinto. A manteiga, por outro lado, tem um sabor mais pronunciado, mas com a manteiga pura você não conseguirá uma consistência de massa tão frágil.
Massa curta para caldo
De uma forma muito simples, você pode preparar uma massa curta para caldo. Depois de já ter misturado, coloque em um saco plástico, retire todo o ar e coloque no freezer, onde pode ficar de dois a três meses.
Se você receber um visitante inesperado, remova-o rapidamente de lá. Desde que você prepare o recheio, ele descongelará e você poderá pesá-lo e assá-lo.
Na hora de assar não esqueça de amassar a massa
Transfira a massa pesada para o forno e apare as bordas salientes. Você pode recortar pequenas decorações e espalhar sobre o recheio. Pique a massa com um garfo e agora coloque papel vegetal e feche para que não formem bolhas durante o cozimento.
Coloque, por exemplo, bolas de cerâmica para assar, leguminosas, arroz ou outros itens de panificação sobre o papel. Após dez minutos, retire a forma e leve ao forno a massa separadamente por mais cinco minutos para que fique agradavelmente crocante.
Preste atenção na escolha do recheio para um bolo frágil
Você pode misturar basicamente qualquer matéria-prima de acordo com seu gosto atual nos recheios de bolos salgados ou doces. Mas é sempre importante manter a proporção dos componentes líquidos e sólidos. Se o recheio fosse muito fino, começaria a escorrer pela massa. Então o ideal é usar uma determinada camada de bloqueio na parte inferior.
Pode-se, por exemplo, colocar maçapão, uma camada mais grossa de amendoim ou, para bolos salgados, carne. Se estiver preparando um recheio quente, ele deve esfriar bem, caso contrário a massa ficará empapada.
Você pode preparar muitas guloseimas com massa fermentada
O Sourdough é preparado na nossa cozinha em momentos diferentes. Podemos transformá-lo em bolos doces, acompanhamentos, mas também em pães saborosos. As diferenças na composição da massa são pequenas, mas significativas.
