A alcachofra é um ótimo vegetal, uma erva daninha, seca para delícias culinárias, mas também com efeitos medicinais preservados.
É excelente para apoiar o fígado, reduz o açúcar no sangue e o colesterol. Se bem preparado, é uma iguaria de “dedos”. Conosco, para adultos com vinho, não tinha gosto nenhum de chuva.
As alcachofras devem ser consumidas o mais frescas possível, se estiverem murchas ou mais velhas – maduras demais, ainda é possível devido ao seu aspecto amadeirado (semelhante à couve mais velha) você não vai aproveitar muito delas.
A sua preparação, embora pareça lenta, é completamente simples. Além disso, você pode perder sobras de pão fermentado, vinho caseiro ou queijo. A temporada de colheita na Itália é em abril. Provei-os pela primeira vez em Itália e aprendi a prepará-los.
Ingredientes para duas pessoas:
2 alcachofras, 2 rolos de massa fermentada ralados grosseiramente, 100g de parmesão, 1 colher de sopa de alho seco, 1 dcl de azeite, 0,5 dcl de vinho branco, 1 limão orgânico grande, sal, pimenta branca, salsa picada, 100g de manteiga ou ghee
Preparação e cozimento:
Lave as alcachofras. Corte a parte de cima (não fui eu, cortei depois de terminar de cozinhar) e escave o coração por dentro com uma colher.
Use os dedos para espalhar a flor de alcachofra como se fosse um nenúfar. Regue com suco de limão.. o interior oxidaria rapidamente e ficaria preto.
Coloque em uma panela com água fervente, tempere e acrescente o suco de limão orgânico – a fruta, guarde o suco para o final que cozinhei em água depois do macarrão, que as alcachofras ficaram cheias e com um sabor realmente maravilhoso.
Coe as alcachofras cozidas, coloque-as numa assadeira (unte ou forre com papel manteiga). Espalhe a rosa da fruta e polvilhe novamente com limão, acrescente um pouco de sal.
Recheio e serviço
Enquanto as alcachofras cozinham, espalhe azeite numa frigideira e frite o pão ralado. Adicione o alho, o vinho, misture, acrescente a pimenta e a cebolinha picada no moedor. Misture tudo, acrescente o parmesão ralado no final (guarde um pouco para assar). Reserve a mistura.
Pressione a mistura da panela para dentro para que a alcachofra não se desfaça. Polvilhe parmesão ralado por cima e leve ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos. Após retirar do forno, despeje a manteiga derretida.
Coloque os assados em um prato e arranque as folhas da borda com os dedos, mergulhe em um pouco de guloseima e retire a folha de alcachofra com os dentes.
Minha velha italiana me mostrou que se a fruta for fresca você pode comê-la inteira. E você sabe o que é o melhor? Continuo polvilhando as folhas com limão e no final o coração… é como uma recompensa pelo complicado preparo 😊
Servir imediatamente com maionese de alho, molho de iogurte, molho de abacate… comemos bolachas com gergelim e bebemos o vinho novo do ano passado.
UM
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