Coloque a carne no pote, acrescente o alho e leve ao forno! Uma iguaria perfeita e um método comprovado de armazenamento a longo prazo
Excelente mimo! Se você provar uma vez, vai querer fazer sempre.
A pasteurização da carne é um método comprovado que nos permite armazenar a carne por muito tempo sem a necessidade de geladeira. Graças à tripla pasteurização, podemos preservar o frescor e o sabor dos produtos por muitos meses. Conheça os sabores e tradições da cozinha perfumada com alho e manjerona e aprenda a preparar carnes em vasilhames como um verdadeiro mestre.
Carne enlatada – pasteurização tradicional da carne. Método comprovado de armazenamento a longo prazo
Precisamos de:
- 3 kg de pescoço de porco
- sal
- Pimenta preta moída
- Manjerona
- Alho fresco
- folha de louro
- alecrim
UM
Preparação:
1) Preparação da carne: Limpe o pescoço do porco da membrana da cartilagem e corte-o em rodelas grossas. Corte cada fatia em tiras com cerca de 2 cm de largura e depois corte-as em cubos grandes. Espalhe a carne na tábua da cozinha, tempere com sal (pelo menos 50 g de sal de cozinha por 3 kg de carne), depois tempere com manjerona esmagada nas mãos e pimenta preta moída ou moída grosseiramente. Opcionalmente adicione alho seco.
2) Marinar: Deixe a carne temperada marinar por 30 minutos para que o tempero fique mais aparente.
3) Preparando os copos: Se você nunca usou alho seco antes, adicione 1-2 folhas de louro e alho fresco picado no fundo dos copos cozidos no vapor. Encha as xícaras ¾ com carne e misture bem para expelir o ar desnecessário. Adicione alguns raminhos de alecrim fresco em cada recipiente.
4) Pasteurização: Feche bem as tampas dos copos e coloque-os sobre uma assadeira, levando ao forno no segundo nível de baixo.
Pasteurização tripla a seco – como fazer?
Primeiro dia:
- Pasteurize a carne durante 2 horas a uma temperatura de 120°C.
- Após terminar a primeira pasteurização, feche bem as tampas dos copos.
UM
Segundo dia:
- Pasteurizar durante 1 hora a 120°C.
UM
Terceiro dia:
- Pasteurizar durante 1 hora a 120°C.
UM
Deixe os copos esfriarem no forno a cada vez. Graças a este procedimento, a carne é mantida por muito tempo em perfeitas condições.
Armazenar:
Guarde os copos acabados em local fresco e escuro. A carne assim preparada pode ser guardada fora da geladeira por um ano, dois ou mais, mantendo seu sabor e aroma únicos.
Dicas e conselhos
1) Escolha da carne: Certifique-se de usar pescoço de porco fresco de boa qualidade.
2) Degustação completa: Antes de adicionar os temperos à carne, esfregue-os nas mãos, o que libera seu aroma e sabor característico.
3) Enchimento correto dos recipientes: Misture bem a carne para evitar a formação de ar no recipiente, o que pode causar danos durante a pasteurização.
4) Ervas frescas: A adição de alecrim fresco confere à carne um sabor florestal único.
A utilização destes procedimentos simples mas eficazes permitir-lhe-á desfrutar durante muito tempo o sabor dos pratos tradicionais. Bom gosto!
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Antes mesmo do preparo propriamente dito, preste atenção na escolha correta da carne:
