Carne de porco

Compre sempre carne fresca, porque não dá para ver seu estado quando está congelada. Se a carne estiver bem cortada, basta temperá-la e assá-la, pois contém minerais e sal. Os assados ​​​​devem ser salgados com sal marinho grosso. Se a carne estiver madura, você pode salgá-la antes de assar. Porém, nunca deixe no sal, caso contrário tirará água. A carne fresca não precisa ser salgada com bacon, mas você pode diversificar o seu paladar.

Boneca vaca

Nunca fure durante o tratamento térmico, pois perde altura e sabor. Para evitar que a carne resseque, leve ao forno por no máximo 30 minutos.

Prepare inteiro ou em medalhões ou corte em macarrão. Na hora de assar, prefira manteiga com adição de ervas ao óleo.

Carne de porco

Guarde no freezer a uma temperatura de -18 graus.

Perna de boi

Antes de assar, corte a superfície da carne em quadrados, depois esfregue a superfície com óleo e tempere, a carne ficará lindamente crocante.

Carne de porco – dicas de como consumir desde o matadouro

1. A cabeça – serve para fazer ensopado, fígado ou como complemento de ganso.
2. Lob – a sua utilização é sobretudo prioritária na produção de fígado ou paté. Porém, você também pode consumi-lo frio ou cozido.
3. Cauda – Também é utilizada no preparo de groselhas, mas também é popular para assar ou cozinhar.
4. Joelhos – São parte indissociável do preparo da groselha e da abóbora. No entanto, também são saborosos cozidos, assados ​​ou guisados ​​com legumes.
5. Tesoura – Junto com os joelhos, também são importantes no preparo de groselhas e geleias. O caldo da tesoura também pode ser utilizado na produção de estampas.
6. Língua – Podemos defumá-la, mas antes de consumir é preciso cozinhá-la e cortá-la em rodelas finas, é uma iguaria. Se a língua for fresca, também pode ser preparada cozinhando, assando, estufando e grelhando.
7. Forno – É mais utilizado no preparo de diversos pratos de metal matadores e também patês. Para consumo imediato, preparamos como minutos na panela. O cordeiro também é adicionado à sopa assassina.
8. Fígado – Utilizam-se no preparo de fígado, ou preparamos à parte, por exemplo em creme, guisado ou cozido.
9. Coração – É adicionado à mistura para produção de enchidos e outras especialidades de fígado. Assim como o pulmão, também o preparamos com creme ou bacon.
10. Rostos – Antes de usar é importante secá-los bem em água morna. Cortados em rodelas, preparamos estufando ou assando.
11. Sangue – A importância do tempo ao matar. É insubstituível como parte de salsichas de sangue ou você pode preparar uma sopa de metal preto assassino com grãos dele.
12. Couro – Você também pode usar no preparo de groselha.
13. Para suavizar as guloseimas de metal matadoras, adicionamos pão branco, especialmente pãezinhos. Antes, são primeiro embebidos em água, sem quebrá-los em cubinhos.

1. PeÄ eň ( karé )

É um pedaço de carne de porco de altíssima qualidade. É mais utilizado para assar inteiros (pãezinhos, costeletas), estufar (refogar) e preparar cortes fritos.

2. Castiçal virgem

É a parte mais fina e de maior qualidade da carne suína. É utilizado principalmente para a preparação de minutos (medallí³niks, bife), mas também para assar inteiro e estufar. Também é muito adequado para marinar.

3. Coxa

Provavelmente a parte da carne de porco mais utilizada. É dividida em parte superior e inferior, a noz mais valiosa nas cozinhas domésticas, é utilizada principalmente para assar como um todo, mas também para triturar. É necessário cortá-lo nas fibras para que possa ser preparado mais rapidamente.

4. Cauda

Parte da carne de porco em que há menos carne. Esta parte contém mais carne, gordura e um pouco de pele. Porém, contém colágeno, que promove a solidificação, por isso o rabo é adequado para cozinhar, principalmente no preparo de groselha. Você também pode usar para fazer goulash, caldo para sopas (sopa de feijão…), também pode assar inteiro.

5. Ombro

É uma parte da carne caracterizada pela gordura visceral, mas não é uma carne gordurosa. Pode utilizá-lo para preparar ragu, porco ou goulash de Szeged, também é adequado para moer, preparar refogados, mas também para assar, estufar, grelhar e defumar.

6. BôÄik

Esta parte alterna entre músculo e gordura. Para cortes magros, pelo menos o músculo deve predominar. Às vezes ocorre quase sem gordura. Com ele preparamos goulash, também usamos para assar inteiro, moer e também para recheio.

7. Krkovička

É essencialmente uma parte do pescoço. Esta parte é caracteristicamente coberta de vegetação, mas não de carne gordurosa. Contém gordura visceral. Pode ser vendido com ou sem osso. Podemos preparar costeletas, bifes do pescoço ou utilizá-los para assar inteiros, grelhar e defumar.

8. Recorte de lixo

É uma coisa pobre. É adequado especialmente para fumar ou cozinhar.

9. Lóbulo

Na verdade é uma coleira. Possui uma grande proporção de gordura, cerca de 70 a 90%, e o restante é crescimento excessivo de tecido muscular. É excelente como matador de produtos metálicos (apimentados e cozidos). Você pode fumá-lo como bacon ou usá-lo na salsicha de outros produtos cárneos.

10. Joelho

Está dividido em frente e verso. A diferença está principalmente no tamanho. A parte traseira tem maior proporção de carne. Ambas as partes são caracterizadas principalmente por tecido muscular com grande número de tendões e são mais duras. Assim como a cauda, ​​o joelho também contém uma substância chamada colágeno, que auxilia no enrijecimento, por isso é utilizado principalmente no preparo da groselha. Porém, o cotovelo também é excelente para assar, defumar e você também pode usá-lo para grelhar depois de desossa. No entanto, também é utilizado como matéria-prima para produtos cárneos (queijo, tripas…).

11. Tesoura

Outra parte insubstituível para o preparo da groselha, pois tanto o joelho quanto o rabo, assim como as pernas, contêm colágeno. A participação do osso é de cerca de 90%. Além da groselha, também podemos usar a tesoura para preparar sopas.

12. Cabeça

Esta parte é caracterizada por baixa proporção de carne, cesto grande, pele grossa, ossos e ligamentos. Os mais valiosos são as carnes, onde se encontra a carne macia e saborosa. A cabeça é utilizada pelo menos para o preparo da carne de ganso junto com o joelho, as pernas e o rabo. Infelizmente, e provavelmente o uso mais frequente é no abate, pois a cabeça é utilizada no preparo de botão, fígado e outros produtos cárneos.