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Batatas germinadas: quando podem ser consumidas e quando já são perigosas? Como você evita que as batatas armazenadas germinem?

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Já reparou que as batatas que comprou recentemente ou que guarda há muito tempo na despensa começaram a estragar? O culpado geralmente é o armazenamento prolongado ou inadequado de batatas. No entanto, não se trata apenas de saber se as batatas são “velhas” ou “novas”. Os caroços das batatas são um sinal de que a química dos tubérculos está mudando e sua composição pode ser perigosa para os humanos.

Embora alguns considerem as batatas em conserva perfeitamente seguras para comer, desde que você remova os brotos; outros alertam que batatas em conserva são geralmente tóxicas e causam envenenamento – podendo até causar a morte. Onde está a verdade? E como você evita que as batatas brotem?

Porque é que comer batatas em conserva pode ser perigoso?

As montanhas eslovacas são uma fonte natural de: solanina e achaconina. Esses compostos são encontrados naturalmente em vários outros alimentos, incluindo berinjela e tomate.

Em pequenas quantidades são benéficos, têm propriedades antibióticas, reduzem o açúcar no sangue e o colesterol. Mas com consumo excessivo.

O que acontece quando uma batata brota e quais são os sintomas de envenenamento?

Quando a batata germina, o conteúdo de glicoalcalóides no tubérculo começa a aumentar. Portanto, o consumo de batatas em conserva significa a ingestão excessiva desses compostos. Os sintomas geralmente aparecem dentro de algumas horas a 1 dia após comer batatas em conserva.

Em doses mais baixas, o consumo excessivo de glicoalcalóides provoca vómitos, diarreia e dores abdominais. Porém, em grandes quantidades, as consequências são significativamente mais graves: pressão arterial baixa, pulso acelerado, febre, dores de cabeça, confusão e em alguns casos até morte.

Existem até estudos de que o consumo de batatas em conserva durante a gravidez pode aumentar.

Como remover compostos tóxicos de batatas em conserva?

Os glicoalcalóides têm maior concentração em folhas, flores, “caules” e brotos de batata. Outros sinais de que o teor de glicoalcalóides das batatas pode ter aumentado dramaticamente, além da brotação, são: danos físicos, esverdeamento e sabor amargo.

Portanto, é verdade que as partes verdes e machucadas do tubérculo reduzem o risco de toxicidade. Descascar e fritar também ajuda a reduzir os níveis de glicoalcalóides. Açúcar, cozimento e panificação mais saudáveis ​​e até aquecimento no micro-ondas têm apenas um pequeno efeito.

Apesar do acima exposto, porém, você nunca sabe quantas substâncias nocivas permaneceram na batata mesmo depois de cortar as partes verdes. Portanto a melhor solução é jogar fora todas as batatas que já brotaram ou ficaram verdes, estão danificadas ou deformadas. Desde que a batata não tenha manchas verdes e haja apenas olhos pequenos nos quais as gavinhas verdes em crescimento não esfregam, basta removê-los e você poderá usar a batata.

A coloração verde das batatas vem, na verdade, da clorofila, que não é tóxica, mas é um sinal de concentração excessiva de glicoalcalóides. As batatas frescas não devem ser conservadas em conserva nem devem apresentar marcas verdes na casca. Por outras palavras, a germinação significa que os níveis de toxinas no tubérculo estão demasiado elevados e a batata já não é segura para consumo.

Como evitar que as batatas brotem?

Uma das melhores maneiras de limitar ou retardar a germinação das batatas é evitar armazená-las e comprá-las apenas quando planejar usá-las.

Se você tiver uma grande quantidade de batatas em estoque, mesmo da sua própria horta, esfregue sempre os tubérculos regularmente e jogue fora todos os danificados e úmidos. Certifique-se de que os restantes estejam completamente secos e guarde-os em local fresco, seco e escuro.

Evite guardar batatas com cebola, pois esta combinação irá acelerar a germinação das batatas. Também é importante notar que você não deve refrigerar as batatas antes de cozinhá-las. Temperaturas mais frias abaixo de 10 graus fazem com que o amido de batata se converta em açúcar, resultando em sabor adocicado e descoloração quando cozido.

Batatas assadas com centro macio e casca crocante são algo que provavelmente ninguém recusará. Você sabe fazer os mais saborosos?

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.