Aparece principalmente no verão. O confeiteiro explica o que significa a cobertura branca do chocolate

Você já abriu uma barra de chocolate que já tinha em casa há muito tempo e notou uma camada branca? Você já se perguntou o que isso significa e se esse chocolate ainda é seguro para comer? Não se preocupe, explicaremos tudo para você em instantes!

Muitos de nós adquirimos o hábito de estocar diversos produtos. No meu freezer, por exemplo, você sempre encontra um pote cheio de sorvete que “guardei” para mais tarde. Além disso, sempre tenho pelo menos dois no armário da cozinha barras de chocolate que Posso tê-lo quando de repente sinto vontade de comer algo doce.

Embora eu normalmente tente reabastecer esses suprimentos regularmente, há momentos em que não como doces por várias semanas. Aconteceu mais de uma vez que abri um chocolate que estava guardado há muito tempo e notei nele revestimento branco. A primeira impressão pode ser clara: o chocolate está… estragado. Espere um minuto, você tem certeza? Pareceu-me natural aprofundar-me neste tema e encontrar respostas às minhas perguntas.

O resíduo branco no chocolate significa que está estragado?

Acontece que a camada branca do chocolate não é perigosa, por isso é seguro comê-lo. Toda a situação está relacionada à forma como o chocolate é armazenado e pode ser causada tanto pela mudança de temperatura quanto pela alta umidade.

Adam Turoni, confeiteiro e fabricante de chocolate, explicou ao Yahoo! vida, como o chocolate é feito. Segundo ele, a produção do chocolate inclui um processo de têmpera em que chocolate aquece e esfria, para torná-lo duro e brilhante. O chocolate que passa por esse processo ficará livre de riscos ou manchas.

Por outro lado, o resíduo branco no chocolate de que estamos falando é conhecido como “flor de chocolate”. Pode ser dividido em duas categorias: gorduroso e açucarado. Qual a diferença entre eles?

Flor branca no chocolate. O confeiteiro explica

O florescimento da gordura do chocolate é causado por uma mudança de temperatura ou armazenamento inadequado do chocolate. Quando exposto a altas temperaturas, a gordura do chocolate começa a derreter. Quando esfria novamente, essa gordura se transforma em uma eflorescência branca.

Por outro lado, o florescimento do açúcar do chocolate está relacionado à mudança de umidade. Naquela época os cristais de açúcar se dissolverão, o que fará com que apareça uma flor branca na superfície do chocolate. Este fenômeno pode ocorrer quando o chocolate esfria.

Adam Turoni ressalta que pode ser difícil distinguir com que tipo de revestimento estamos lidando apenas pela aparência. No entanto, um teste rápido pode ser realizado. Se a cobertura do chocolate for lisa ao toque, provavelmente é uma cobertura gordurosa. Se, por outro lado, a camada for áspera, é mais provável que se trate de uma cobertura de açúcar.

Armazenamento de chocolate

Então, como você armazena o chocolate para evitar que fique turvo? Segundo os confeiteiros, guardar o chocolate na geladeira ou no freezer não é a melhor ideia. Por que? Trata-se de alta umidade, que pode danificar a estrutura do chocolate.

Elizabeth McDaniel, outra especialista entrevistada, enfatizou que o chocolate é melhor armazenado em temperatura do quarto. Além disso, deve-se evitar locais onde haja acesso a luz forte, ar quente, alta umidade, bem como cheiros fortes que possam prejudicar o sabor do chocolate. Afinal, nenhum de nós quer que o nosso doce preferido perca o seu sabor único.