As trufas, conhecidas pelo seu sabor e aroma únicos, estão entre as iguarias mais caras do mundo. Esta análise de cogumelos lhe dará uma visão mais detalhada de como esses cogumelos raros são obtidos, quais são suas variedades e por que são classificados entre as joias gourmet.
As trufas, os únicos fungos que crescem escondidos no subsolo, desenvolvem-se a partir de micélios ligados às raízes de árvores e arbustos. Estas relações simbióticas permitem-lhes absorver nutrientes e adquirir sabores e aromas característicos. Adquiri-los requer não apenas um conhecimento profundo da natureza, mas também habilidades transmitidas de geração em geração. Tradicionalmente, os porcos eram usados para procurar nódulos, mas hoje foram substituídos por cães especialmente treinados que não comem cogumelos.
Existem aproximadamente 200 tipos de trufas, mas apenas cerca de vinte delas são utilizadas na gastronomia. Os produtores mais importantes da Europa são França, Itália e Croácia. Apesar de sua aparência pouco atraente, com formato irregular e superfície acidentada, os tubérculos são considerados joias culinárias devido ao seu sabor distinto e especificamente condimentado com batata.
O alto preço dos nódulos reflete a sua raridade e disponibilidade limitada. O seu cultivo fora das áreas tradicionais é muito difícil e caro devido ao risco de doenças e à incerteza dos rendimentos. As trufas estão entre os dez alimentos mais caros do mundo. No entanto, o seu sabor é insubstituível na cozinha, especialmente quando ralado na hora em fatias finas.
