Na hora de comprar ovos, seja na loja ou na feira livre, muitos eslovacos ainda escolhem de acordo com a cor da casca, acreditando que uma cor mais escura significa um produto de melhor qualidade. No entanto, este mito é apenas uma crença milagrosa sem base científica. Vamos ver o que realmente a cor dos ovos revela sobre sua origem, qualidade e composição.
A cor da casca depende da raça das galinhas
O principal fator que determina a cor da casca é a genética e a raça da galinha. Algumas espécies, como Leghorns, são conhecidas por produzirem ovos brancos, enquanto outras, como Australorps, põem ovos com casca marrom escura. Esta coloração é hereditária e não é influenciada pelas condições de alimentação ou criação.
A cor marrom da casca é causada pelo pigmento protoporfirina, que a galinha deposita na casca do ovo. Quanto mais pigmento a galinha produzir, mais escuro será o ovo resultante. Pelo contrário, a cor branca é resultado da ausência deste pigmento.
A cor da concha e seu significado
A cor da casca não afeta diretamente a qualidade dos ovos, mas pode indicar o método de criação das galinhas que puseram os ovos. Os ovos podem ser divididos de acordo com a cor da seguinte forma:
- Concha branca – Provêm de galinhas com plumagem branca ou clara, como leghorns ou menores. Essas galinhas são frequentemente mantidas em gaiolas ou em sistemas internos.
- Concha marrom – Galinhas de raças mais escuras, como Australorps, Rhodesians ou Sussex, toleram-nos. Essas galinhas são frequentemente criadas em fazendas ao ar livre ou ecológicas.
- Concha azul/verde – Os ovos dessa cor vêm de algumas raças sul-americanas, como a araucana ou o azul americano. É uma coloração natural dada pela genética.
- Concha marrom-avermelhada – Esses ovos vêm de galinhas de raças marrom-avermelhadas, como Orpingtons ou Marankas. Estas galinhas são frequentemente criadas em sistemas alternativos, como a criação ao ar livre ou a agricultura biológica.
A qualidade do ovo não está relacionada com a cor da casca
A cor da casca nada diz sobre a qualidade, frescor ou valor nutricional do ovo. Ovos brancos e marrons têm composição nutricional e propriedades sensoriais comparáveis.
Se as galinhas não tiverem cálcio ou outros minerais suficientes, necessários para a formação de uma casca forte, os ovos podem ser frágeis e finos, independentemente da cor. Pelo contrário, a alimentação de alta qualidade e as condições ideais de criação resultam numa casca forte e durável que não se quebra durante o manuseamento.
A cor da concha e a tradição da Páscoa
Embora durante a maior parte do ano os eslovacos prefiram ovos com casca marrom, na Páscoa é diferente. Os ovos brancos são muito procurados neste período para decoração e coloração de Páscoa. Embora os ovos marrons possam ser adequados para tingimento natural, por exemplo com casca de cebola, os ovos brancos são ideais para a pintura clássica de anões.
No entanto, esta preferência pelos ovos brancos na Páscoa não se justifica em termos de qualidade ou sabor, mas baseia-se puramente na tradição estética e nos costumes. Se restarem apenas variedades marrons depois da Páscoa, não há necessidade de se preocupar com elas – seu valor nutricional é completamente comparável.
Como saber a qualidade de um ovo pelo rótulo
Ao invés da cor da casca, na hora de escolher os ovos concentre-se nas informações fornecidas na embalagem ou diretamente na casca. A rotulagem moderna fornece informações muito mais confiáveis sobre sua qualidade e origem.
O dado mais importante é o código do criadouro, que revela o tipo de criação.
- Código do país de origem – Este código indica de qual país o ovo vem. Na Eslováquia, é melhor escolher ovos com o código SK produzidos no país.
- Código de criação – Esses dados indicam uma raça específica. Zero significa criação ecológica, uma criação ao ar livre, duas criação indoor e três criação em gaiola.
- Data mínima de validade – Indica quanto tempo o ovo deve ser consumido para garantir seu frescor e qualidade.
- Marcação de tamanho – Os ovos são divididos em diferentes categorias de tamanho de acordo com o peso, como extragrande, grande, médio ou pequeno.
Para os consumidores eslovacos, os ovos mais frescos e da mais alta qualidade com a marca SK, que não passaram por um transporte longo, são os melhores.
Cor da casca e composição nutricional
Embora a cor da casca não tenha influência no valor nutricional do ovo, podem existir pequenas diferenças na representação de alguns nutrientes. Por exemplo, os ovos de galinhas caipiras podem ter um teor ligeiramente maior de ácidos graxos ômega-3 em comparação com os ovos de gaiolas.
No entanto, estas diferenças são geralmente insignificantes e não devem ser um critério essencial para a seleção. É mais importante que o ovo seja fresco, venha de uma fazenda de qualidade e tenha uma casca sólida e intacta.
Cor do creme e pigmentação
A cor da casca é outro indicador visual que pode influenciar a nossa percepção da qualidade do ovo. A intensa cor amarelo alaranjado da gema é frequentemente associada à ideia de um ovo “rico” e nutritivo.
No entanto, essa cor é causada principalmente pelo feed, não pela qualidade do conteúdo. Galinhas que recebem ração rica em pigmentos, como o milho, produzem ovos com casca mais grossa. As galinhas alimentadas principalmente com cereais põem ovos com uma pelagem mais clara.
A cor do frango não indica o valor nutricional, mas sim o tipo de ração que as galinhas recebem. Na avaliação da qualidade real, o mais importante é a consistência e a força do creme no momento do corte do ovo.
Ovos orgânicos e de fazenda – são realmente melhores?
Nos últimos anos, a procura por ovos orgânicos e de produção agrícola, que muitas vezes são considerados de maior qualidade e mais saudáveis, tem aumentado. Mas é sempre verdade?
Os ovos provenientes da agricultura biológica têm geralmente uma casca mais forte e um maior teor de alguns nutrientes, como os ácidos gordos ómega-3, mas as diferenças na composição nutricional são relativamente pequenas. Mais importante ainda, as galinhas da agricultura biológica têm melhores condições de vida e não recebem antibióticos ou suplementos sintéticos.
Os ovos de fazenda podem ser ainda melhores se vierem de galinhas alimentadas com ração natural de alta qualidade. Seu sabor e perfil nutricional podem ser significativamente melhores do que os ovos produzidos convencionalmente.
