O frescor de peixe É marcado por algumas características específicas, que servem de referência na hora da compra.
A facilidade de alteração do peixe fresco e o seu elevado preço conduzem por vezes a fraudes para ocultar a sua deterioração.
Para identificar Se um peixe é fresco ou não, podemos guiar-nos pelas seguintes características:
Galhas: Principalmente de cor vermelha brilhante, dependendo da espécies. Eles nunca devem parecer sujos ou pegajosos.
Olhos: Brilhantes, transparentes e salientes. Nunca afundou e opacos o turbios.
Barriga: Plano, não inchado.
Pele ou escamas: Devem estar limpas, escorregadias, macias, brilhante e deve ser capaz de retirar-se com considerável dificuldade. No caso das escamas, devem ser abundantes e, dependendo da espécie, serão mais ou menos difíceis de remover. Nunca deve ser pegajoso e as escamas devem ser macias.
Polpa: Lisa, firme e compacta, oferecendo alguma resistência à pressão. Nunca deve ser macio ou descolorido.
Cheiro: Deve ter cheiro fresco de mar ou água doce dependendo da espécie. Nunca um cheiro de amônia.
Existem diferentes formas de conservar o peixe fresco, sendo as mais utilizadas pela sua consumo imediato filho:
Com gelo: Estender gelo picado Num prato de material estável, cubra o peixe com um pano branco, coloque-o delicadamente sobre o gelo e cubra novamente com mais gelo picado. Evite que os peixes tenham contato direto com a água gelada derretida.
Sem gelo: Envolva o peixe com um pano previamente umedecido e Olhe para ele na câmara separada de outros alimentos, pois pode transmitir o cheiro a outras pessoas produtos.
Em ambos os casos deve ser mantido entre 3-5 °C durante 2 a 3 dias.
Quando o peixe não é consumido fresco, os métodos de conservación os mais comuns são:
Congelando.
Salga.
Defumado.
Enlatados.
Dessecado.
Ele grau de frescor, juntamente com a sazonalidade, tamanho, rendimento, versatilidade em seus preparos e métodos de captura influenciarão na valorização comercial deste produto.
