O caldo de osso é frequentemente recomendado por nutricionistas e médicos por seus benefícios à saúde. Embora ainda faltem pesquisas relevantes, o consumo regular do caldo funciona a seu favor, pois fornece proteínas valiosas ao corpo. O que vale a pena saber sobre este prato e como preparar o caldo de osso?
Caldo de osso – quais são suas propriedades?
O caldo aromático é feito fervendo os ossos por muitas horas, resultando em um caldo rico em vitaminas e minerais. O processo de cozimento ajuda a extrair o colágeno dos ossos. É um tipo de proteína animal que contém certos aminoácidos, incluindo arginina, glutamato, hidroxilisina e hidroxiprolina.
O caldo de osso é adequado para beber. Frango, carne bovina, suína e até espinhas de peixe são os mais utilizados para seu preparo. Também é possível preparar caldo de legumes a partir de cogumelos, algas e vegetais, mas não tem as mesmas propriedades do caldo de ossos, que é fornecido por uma xícara:
- 80 calorias,
- 0,5 g de gordura,
- 10g de proteína,
- 5 g de carboidratos,
- 450 mg de sódio (20% da necessidade diária).
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Caldo de osso – benefícios para a saúde
Entre as propriedades benéficas do consumo do caldo de osso está o enriquecimento da dieta com proteínas e a hidratação do corpo. Porém, essas não são as únicas vantagens de introduzir o caldo na sala de jantar.
Caldo de osso como fonte de proteína
O caldo ósseo é caracterizado por um teor extremamente alto de proteínas, cuja ingestão diária suficiente apoia o metabolismo, a função celular e protege o corpo contra vírus e bactérias. Além disso, acelera a regeneração e o crescimento muscular, por isso é recomendado para pessoas fisicamente ativas. O caldo de osso contém muito mais proteína do que o caldo tradicional porque é cozido por mais tempo. Também vale a pena descobrir o que acontece quando você bebe caldo de osso todos os dias.
Caldo de osso ajuda a hidratar o corpo
O caldo de osso costuma ser preparado com sal, por isso é uma ótima fonte de eletrólitos que ajudam a hidratar o corpo. Estes incluem sódio, potássio e cálcio. Os eletrólitos facilitam a comunicação entre o cérebro e as células nervosas e são responsáveis pelas contrações musculares.
Caldo de osso para um intestino saudável
O caldo ósseo contém glutamina, que ajuda a manter a estrutura e a função do tecido que reveste o trato digestivo. Também pode ser responsável por reduzir a inflamação nos intestinos. Neste contexto, apenas alguns estudos foram realizados que confirmariam os efeitos da glutamina. No entanto, isso não significa que o consumo da decocção não seja seguro. Além disso, é uma alternativa ideal às proteínas altamente processadas presentes em salsichas ou carnes curadas.
Caldo de osso apoia uma alimentação saudável
O colágeno é um bloco de construção da pele, ossos, ossos e ligamentos. Pode ser útil na osteoartrite. Não só alivia a dor, mas também repara os danos. Infelizmente, a maioria das pesquisas concentra-se nos efeitos dos suplementos de colágeno, e não no próprio caldo de osso, que carece de dois componentes importantes, nomeadamente glicina e prolina, que apoiam a formação de colágeno.
No entanto, alguns caldos de osso contêm açafrão com propriedades antiinflamatórias, o que pode ser uma boa opção para pessoas com problemas nos joelhos.
O caldo de osso acelera a cicatrização de feridas e melhora a elasticidade da pele
O colágeno contido no caldo ósseo afeta a elasticidade da pele. Além disso, auxilia na cicatrização de feridas. O estudo também apontou essas propriedades, mas é preciso ampliá-las.
Como preparar o caldo de osso?
O caldo pode ser preparado em alguns passos simples:
- comprar ossos de porco, aves e bovinos,
- coloque os ossos em uma panela grande,
- adicione legumes (alguns dentes de alho, duas cenouras, cebola, aipo) e duas folhas de louro,
- adicione uma pitada de sal e 1-2 colheres de sopa de vinagre de maçã,
- tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 12-24 horas,
- picar ossos e legumes
- o caldo de osso deve ser guardado na geladeira.
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Como consumir caldo de osso
O caldo de osso pode ser bebido como chá, mas nem todo mundo gosta dessa opção. Porém, existem outras maneiras de incluí-lo no seu cardápio diário. Você pode usar o caldo para cozinhar quinoa ou arroz integral em vez de água, o que lhe confere um sabor mais rico.
Juntamente com leite de coco e especiarias, forma a base do curry. Também vai bem em smoothies de vegetais ou coquetéis. Em vez de colocar o caldo de osso diretamente no liquidificador, também podemos adicionar cubos de gelo.
Caldo de osso – com o que você deve tomar cuidado?
O caldo de osso tem alto teor de sódio, o que pode ser perigoso para pessoas que sofrem de hipertensão. Um pequeno estudo também descobriu que o caldo de osso pode conter maiores quantidades de metais pesados, incluindo chumbo, do que o caldo de carne. O chumbo se acumula nos ossos dos animais e seu cozimento prolongado pode liberar ainda mais substâncias tóxicas. No entanto, são necessárias mais pesquisas nesta área para determinar os riscos potenciais associados ao uso de caldo de osso.
É preparado de forma um pouco diferente em cada casa, mas existem certas regras que todos seguem. Sem o qual o caldo não ficará tão bom quanto poderia?
