Vamos descobrir o maracuoccio da Lentiscosa, uma preciosa leguminosa do Cilento que dá vida à maracucciata, uma deliciosa variante da polenta.
Ou Maracuócio de Lentiscosa é uma leguminosa de Cilento com o qual – como o nome indica, é feita a maracucciata. Este produto sempre foi um símbolo da biodiversidade, bem como da gastronomia local. Vamos descobrir juntos a história e algumas curiosidades sobre esta leguminosa.
O maracuoccio, a preciosa leguminosa de Cilento
Durante séculos, o maracuoccio foi cultivado na aldeia de Lentiscosasituado entre as colinas do sul de Cilento, perto dos famosos balneários de Camerota e Marina de Camerota.
No início, foi usado como ração para gadoe depois se consolidou como um ingrediente muito importante na culinária local.
Graças ao esforço de um pequeno grupo de produtores, reunidos emAssociação dos Produtores de Maracuoccio da Lentiscosadesde 2016 o maracuoccio obteve o reconhecimento de Presídio Slow Food.
Este reconhecimento tem como objetivo proteger a leguminosa do esquecimento, garantindo a sua sobrevivência e relançamento. O maracuoccio, uma espécie de híbrido entre o cicerchia (Lathyrus cicera) e o ervilhaé caracterizado por um sabor muito particular que está ligado ao nome, que se traduz em “vagem amarga“. A semeadura desta leguminosa ocorre em janeiro e a colheita ocorre em junho.
Como é a planta
A planta do maracuoccio se assemelha à do cece e suas sementes, depois de secas, apresentam formato irregular e quadrado com faixa cromática que varia do marrom ao avermelhado, até o esverdeado.
Estas sementes são semelhantes às do ervilha dos campos da ÚmbriaTambém conhecido como vagabundo. O cultivo do maracuoccio segue os princípios daagricultura biológicauma prática que contribuiu para tornar Cilento o melhor distrito biológico da Europa em 2022, uma vez que não foram utilizados fertilizantes, herbicidas e outros produtos químicos sintéticos.
A produção limitada desta leguminosa, que varia entre 3 e 5 quintais por ano, destina-se principalmente aos restaurantes, mercados e festas Cilento da região.
Maracucciata, prato típico da Lentiscosa
A maracucciata é um prato rico em história e sabor e lembra a polenta, composta principalmente por farinha de maracuócio (cerca de 50%-60%) misturada com outras farinhas como grão de bico, fava ou farinha de trigo.
O preparo começa com a adição gradativa da farinha em água e sal, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Ou temperopreparado separadamente, é um pão caseiro frito em cuboscebola e, para quem aprecia, malagueta fresca em azeite virgem extra, que depois se mistura com a polenta até obter um creme macio e saboroso.
Este prato também acompanha bem salsichas. brócolis e brócolis, mas também com.
