Carne Guarde no congelador a uma temperatura de -18 graus. A melhor e mais adequada carne é a de novilho ou novilha. Se você tiver uma carne mais dura e for assá-la, esfregue-a com um pouco de caldo de galinha e óleo, a carne ficará mais macia depois de assada. Na hora de cozinhar, adicione o caldo de galinha à água, após o cozimento, você. não sentirá isso na carne. A carne bovina – dicas SvieÄ kovica – é a parte mais macia e melhor da carne bovina. É excelente para preparar bifes, minutos ou para preparar bife tártaro. Carne de volta – é adequada para assar, estufar, mas também para preparar bife de ombro – é excelente para preparar goulash, e adiciona-se cola para dar melhor sabor ao goulash. com cesto – é adequado para preparar sopa ou como carne cozida para molho. Bife Antes de cozinhar, embrulhe-o com um pano de prato para que mantenha a forma durante o preparo. Para saber se o bife está pronto, nunca cutucamos o garfo, apenas colocamos na carne e pressionamos. se mais suco sangrento fluir dele, não está terminado, mas se rende. está feito. Não coma antes de terminar de cozinhar, se salgar durante o preparo extrairá todo o suco dele. Portanto, coma-o pouco antes de terminar de cozinhar. Preparação do rosbife A carne é levemente triturada Antes de assar, corte o rosbife nas bordas, pois não enrolará durante o assado. 1. Sveľ kovica É a carne mais macia e frágil. Você apreciará seu uso no preparo de minutos (bife, medalhões). É frequentemente usado para preparar bife tártaro. Também é possível assar inteira, refogar ou grelhar a vela kovica. O castiçal é dividido em 3 partes: a parte superior – própria para Carpaccio, a do meio – para preparar filé mignon e Chateaubriand, a cauda – por seu formato não é adequada para bife, mas ideal para Strogonoff 2. Costelinha de cima (frikando) Também a incluímos entre a 1ª classe de carne bovina. Podemos processá-lo estufando-o inteiro ou podemos preparar costeletas e pãezinhos com eles. O prato superior também é adequado para grelhar. 3a. Assado baixo Po sveľ kovica pertence à parte da carne bovina de melhor qualidade. É adequado para preparar minutos (rosbife, assados preparados à inglesa ou também pode ser guisado inteiro. 3b. Assado alto Pertence à 2ª classe de qualidade de carne bovina. É no entanto, é um dos mais músculos valiosos, ideais para preparar bifes. Em vez disso, os açougueiros vendem o pescoço, no qual está embutido esse osso alto. Noz pequena Também recomendamos para a 1ª classe de carne bovina. É o músculo mais macio da coxa bovina. também pode ser usado para grelhar. É um dos melhores cortes de carne assada no vapor, pãezinhos ou pãezinhos.7. Pico Ainda classificamos esta parte como 1ª classe. Usamos para assar inteiro ou estufar 8. Costela alta Encontramos sob a costela alta. Esta parte da carne pode ser preparada grelhada ou no espeto. Você manterá um sabor melhor se preparar a carne com osso 9. Costela nua Peça de carne finamente marmorizada e aromática. Esta parte da carne é adequada para ser preparada assada, grelhada, decapada ou fervida. Também podemos preparar goulash com ele 10. Ombro alto É mais adequado para estufar e assar. Acompanha bem molhos em forma de rolinhos 11. Ombro redondo Este músculo da escápula é excelente para cozinhar. É o músculo mais delicado do ombro. Acompanha muito bem com molhos, principalmente raiz-forte e endro. Também é utilizado para preparar excelentes bifes 12. HusiÄka (V sob a omoplata) Esta parte é especialmente adequada para cozinhar e estufar 13. Pierko (ombro inferior) É essencialmente um dos músculos da perna, que está conectado ao músculo central de uma criança alta. Desde os primeiros dois terços fica realmente muito suculento e macio. É uma carne cheia de sabor. É adequado para preparar bifes. A ponta do ombro é preparada cozinhando 14. e 15. Ombro plano É o menor músculo do ombro. É bastante coberto de membranas e relativamente baixo. Perfeito para grelhar 16. Costela baixa Corte de carne muito suculento, adequado para assar, moer, conservar e sobretudo para preparar ragu e ensopados 17. HruÄ HruÄ é a única parte da carne bovina adequada para defumação. Também podemos comprá-lo com cesto ou desossado. O miolo fica mais saboroso com menos ossos. As peras também ficam excelentes quando cozidas. Umbigo Esta parte da carne consiste em vários músculos. Desta parte pode-se obter carne de altíssima qualidade para o preparo de bifes. Também ocorre sob o nome flap. É justamente um músculo baixo que é cortado e grelhado ao longo da fibra 21. Rabo Não é uma das partes valiosas deste tipo de carne, mas é utilizado para o preparo de caldos e, portanto, também como base para o preparo de diversas sopas. Também faz excelentes ensopados 22. Pescoço Não é uma das partes mais valiosas da carne, mas pode ser utilizado para preparar diversos pratos picados (por exemplo, bolo de carne, croquetes…). Também podemos sufocá-lo 23. Glejovky eu os divido em frente e atrás. São ótimos para preparar qualquer tipo de goulash. 24. Ponta do pescoço Tanto o pescoço quanto a ponta são utilizados para preparar pratos picados. Também pode ser preparado em estufado 25. Remédio Semelhante ao pescoço, o medicamento também é adequado para asfixia lenta e prolongada. O goulash deles também é excelente 26. Esquilo Esta parte da carne também é conhecida como hanger ou onglet (França). O esquilo consiste em dois músculos conectados por uma membrana. É pendurado sob a coluna do animal, nos locais onde a vela tem ponta, ou seja, a uma curta distância do fígado. É por isso que ele também sente o sabor picante dela. Está entre os músculos bovinos mais saborosos. Na maioria das vezes é grelhado como um bife, mas também pode ser assado ou escaldado.
