Você pode descalcificar um peixe em um minuto: lembre-se deste método usando água fervente

A descalcificação com água a ferver é uma técnica rápida e eficaz, mas também amiga da carne do peixe. O peixe fica assim pronto para processamento posterior em pouco tempo, o que é especialmente apreciado por quem está ocupado na cozinha. Comparado à clássica raspagem de escamas, que acaba deixando escamas de peixe espalhadas pela cozinha, você nem precisará se preocupar com a limpeza, pois a bagunça é mínima.

Limpeza completa do peixe

Antes de retirar as escamas, é importante preparar bem o peixe. Portanto, primeiro enxágue com água fria para retirar todas as impurezas. Em seguida, seque o peixe com papel toalha e coloque-o na grelha com as escamas voltadas para cima. Isso garantirá que o peixe não fique submerso em água fervente e não afetará a qualidade da carne.

Amolecendo escamas com água

Quando tiver o peixe pronto, leve a água para ferver. Assim que começar a ferver, despeje lentamente sobre toda a área da pele com escamas. Este breve contato com a água fervente amolece as escamas, que podem ser facilmente removidas com a mão. Basta pegar a pele de um dos cantos do filé e puxar atrás dela. Você verá como ele se separa lindamente da carne. O peixe também permanecerá suculento e macio, pronto para posterior processamento culinário.

Retirar a balança após cozinhar

Você também pode remover as escamas do peixe após cozinhá-lo ou assá-lo. Primeiro tempere de acordo com sua preferência e depois aqueça. Feito isso, deixe descansar por alguns minutos. Depois, com um garfo, basta retirar a pele e as escamas, que deslizarão sozinhas suavemente. Além desses métodos, você pode remover as escamas do peixe usando métodos clássicos como raspar ou cortar.

Raspagem de escamas mais difícil

A escamação é uma técnica tradicional que envolve o uso de uma faca afiada, raspador ou ralador. Este método é especialmente adequado quando você deseja preparar peixes recém-mortos.

Raspar as escamas requer paciência e cuidado, pois é importante trabalhar sistematicamente da cauda em direção à cabeça. Porém, também é preciso levar em consideração que provavelmente a balança estará por toda a cozinha.

Corte cuidadoso de escalas

Outra opção é cortar as escamas com uma faca bem afiada e fina. Este método consiste em fazer um leve corte na pele desde a cauda até a cabeça, liberando as escamas junto com as bainhas nas quais estão fixadas. Mas atenção, este método de remoção de escamas é apenas para os habilidosos, que têm mão segura. Isso ocorre porque pode facilmente causar ferimentos ou cortes mais profundos na carne.

Fontes: fultonfishmarket.com, abecedazharady.dama.cz, toprecepty.cz