Picles são um lanche clássico, apreciado por muitos por seu sabor característico e textura crocante. O processo de preparação não só é simples, mas também permite criar um produto mais saudável em comparação com os pepinos em conserva.
Ao contrário da decapagem, a decapagem de pepino não requer o uso de vinagre ou salmoura fervente, o que preserva mais nutrientes nos vegetais. Este método de enlatamento também economiza tempo e energia, tornando-o a escolha ideal para comida caseira. Vejamos o processo passo a passo para criar deliciosos picles que serão um ótimo complemento para sua mesa.
Passo 1: Comece limpando bem uma jarra de vidro de três litros. Este é um ponto fundamental, pois a limpeza da louça afeta diretamente a qualidade e segurança do produto acabado. Escolha apenas os pepinos mais frescos e densos, pois o resultado final depende da sua qualidade. Prepare temperos: guarda-chuvas de endro (4-6 peças), folhas de raiz-forte (1-2 peças), folhas de groselha preta e cereja (5 peças cada), dentes de alho (10 peças), pimenta preta. Se desejar, você pode adicionar 20 gramas de pimenta para adicionar tempero.
Passo 2: Mergulhe os pepinos selecionados em água gelada por uma hora e meia. Este processo ajudará os pepinos a permanecerem crocantes após a decapagem. Após a imersão, corte cuidadosamente a ponta do pepino do lado do caule. Esta etapa ajuda a salmoura a penetrar melhor no pepino, garantindo uma salga uniforme.
etapa 3: Forre o fundo do frasco com algumas das ervas preparadas. Isso criará uma base saborosa para seus pepinos. Em seguida, comece a colocar os pepinos em camadas na jarra, alternando-os com camadas de temperos restantes. Este arranjo garantirá uma distribuição uniforme de sabor e aroma por todo o frasco. Continue o processo até que o frasco esteja cheio.
Passo 4: Polvilhe 80 gramas de sal-gema na superfície dos pepinos colocados. Em seguida, encha tudo com água limpa. A opção ideal seria água de nascente comprovada, mas se isso não for possível, água engarrafada de alta qualidade servirá. Escolher a água certa é importante porque é o principal componente da salmoura e afeta o sabor do produto acabado.
Etapa 5: Feche o frasco com uma tampa de plástico normal. Isso permitirá que os gases produzidos durante o processo de fermentação escapem, evitando o excesso de pressão no interior da jarra. Coloque o frasco fechado em local fresco – uma adega ou geladeira é o ideal. Levará cerca de três semanas para que os pepinos estejam completamente salgados. Durante esse período, ocorre um processo natural de fermentação que confere aos pepinos seu sabor e textura característicos.
Picles preparados com este método serão um excelente lanche e um ingrediente versátil para diversos pratos. Podem ser servidos como prato independente ou utilizados no preparo de saladas, picles e outras criações culinárias onde se aprecia um agradável acidez.
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