Comemos pepinos de maneiras diferentes, mas muitas vezes os descascamos primeiro. É uma pena, porque contêm nutrientes valiosos.
Pepinos são baixos em calorias e cheios de benefícios à saúde. Eles contêm uma grande quantidade de silício, essencial para a construção de cabelos e unhas fortes e saudáveis. Os pepinos têm sido considerados um alimento “cosmético” há séculos devido às suas muitas propriedades promotoras da saúde. O suco de pepino fresco tem propriedades purificantes e desintoxicantes. Também ajuda a aliviar problemas digestivos como gastrite, hiperacidez, azia, indigestão e úlceras. Porém, você deve saber que para desfrutar dessas propriedades do pepino o melhor é comê-lo com casca.
Você tem que descascar pepinos?
Você deve descascar pepinos? A resposta é simples: o melhor é deixá-los com a pele. Por que? Primeiro, há muita fibra na casca. A fibra regula o movimento dos nossos intestinos e é recomendada para pessoas que têm problemas com fezes irregulares, prisão de ventre ou resultados anormais de açúcar no sangue. A fibra insolúvel vem principalmente das cascas e sementes das plantas, enquanto a fibra solúvel está contida na polpa de frutas e vegetais. Ambas as formas de fibra são extremamente importantes para a saúde, a digestão e a prevenção de doenças como obesidade, diabetes e prisão de ventre.
Em segundo lugar, a maior parte da vitamina K contida nos pepinos é encontrada na pele. Um pepino de tamanho médio sem casca contém 9 mcg de vitamina K, enquanto a casca do mesmo pepino contém até 49 mcg. A vitamina K é responsável pela coagulação adequada do sangue. Além disso, ativa proteínas responsáveis pela descalcificação dos ossos, o que previne a osteoporose. Estudos demonstraram que a vitamina K tem um efeito significativo no sistema cardiovascular. Previne a calcificação e a deposição de placas ateroscleróticas nos vasos sanguíneos. Também tem efeitos anticancerígenos – previne câncer de mama, ovário, fígado, estômago e rim.
As cascas de pepino também contêm muito beta-caroteno. Entre outras coisas, este composto garante o bom funcionamento da visão, principalmente após o anoitecer. O beta-caroteno é convertido em vitamina A, que faz parte do pigmento visual encontrado na retina e nos permite enxergar ao anoitecer. Os cientistas provaram que a maior parte é encontrada na casca do pepino.
Comer pepino com pele. Como eliminar resíduos de pesticidas de frutas e vegetais?
Muitas pessoas podem estar preocupadas em comer vegetais ou frutas com casca, especialmente por causa dos resíduos de pesticidas que podem conter. Este problema geralmente não existe se os pepinos forem cultivados em casa. No entanto, nem todos têm acesso a essas culturas. É por isso que é melhor comprar pepinos da Eslováquia.
Se quiser lavar bem os pepinos (e outros vegetais ou frutas), primeiro lave-os em água com vinagre ou ácido cítrico e depois em uma solução alcalina. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA recomenda adicionar meia xícara de vinagre (vinho, maçã ou destilado) ou 2-3 colheres de sopa de ácido cítrico a um litro de água. Os pepinos devem ser embebidos nesta solução ácida por 2-3 minutos. Isso eliminará bactérias nocivas (E.Coli, Listeria, Salmonella, etc.).
Em seguida, coloque os pepinos na água alcalina. Esta etapa serve para remover resíduos de agrotóxicos da casca. Basta adicionar 1 colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio a um litro de água e mergulhar os pepinos nesta mistura por mais 2-3 minutos. Em seguida, enxágue os vegetais em água limpa e seque-os com papel toalha.
